Figatell
El figatell és una menuda hamburguesa que s'elabora en la carn més humil del porc: la cansalada magre, la pancheta i el fege. S'envolta en la mantellina que ajuda a unir la carn picada i aixina poder manipular-la.
S'elaboren artesanalmente en una mescla de fege de porc i una cantitat similar de magre de porc. A la mescla resultant se li afig jolivert, pebre negre, clau i sal, formant una espècie de pilota que s'envolten en sagí de porc, és dir, la mantilla que cobrix l'estòmec d'estos animals. La seua preparació culinària és generalment fregida o a la plancha.
Els figatells podríem considerar-los quasi un embotit. Són típics de les comarques de la Safor i la Marina Alta. Podem trobar versions molt delicioses en Beneixama en la comarca de l'Alt Vinalopó o en Pego, encara que no és patrimoni exclusiu dels valencians, encara que també els fan en Mallorca i podem considerar al Fardell Aragonés un més de la família.
La gastronomia valenciana com en el restant del territori peninsular està dominada pel porc. Ya els grecs i romans feyen alguna cosa semblant que no és difícil trobar, ademés d'en les nostres costes, en Itàlia i en les illes de Còrsega o Chipre en denominacions prou similars.
Considerat una tapa per excelència en la Safor, la Ribera Baixa, La Marina Alta i fins i tot en zones més interiors com L'Alcoyà. Es deu menjar sobre una llesca de pa en dos mossos, i pot anar acompanyat d'alguna salsa.
És una pena que un producte tan deliciós i en tanta història en l'alimentació mediterrànea no es puga trobar en totes les carniceries valencianes.
El figatell es pot considerar com l'agüelo de l'hamburguesa.