Diferència entre les revisions de "Suquet de peix"
| Llínea 9: | Llínea 9: | ||
| orige = [[Mediterrànea]] | | orige = [[Mediterrànea]] | ||
| tipo cuina = [[Gastronomia valenciana|Cuina valenciana]], [[cuina occitana]] | | tipo cuina = [[Gastronomia valenciana|Cuina valenciana]], [[cuina occitana]] | ||
| − | | ingredients destacats = [[Marisc]], [[peix]] o [[anguila]] en [[ | + | | ingredients destacats = [[Marisc]], [[peix]] o [[anguila]] en [[caldo]], [[creïlla]], atres [[verdura|verdures]] |
| metodo = En perol o caçola | | metodo = En perol o caçola | ||
| on = Costa meditèrranea d'[[Occitània]], de [[Catalunya]] i de la [[Comunitat Valenciana]]. | | on = Costa meditèrranea d'[[Occitània]], de [[Catalunya]] i de la [[Comunitat Valenciana]]. | ||
| Llínea 30: | Llínea 30: | ||
== Elaboració == | == Elaboració == | ||
| − | El peix es neteja i es talla, també els | + | El peix es neteja i es talla, també els llangostins i les gambes. |
Igualment, es netegen les clòchines i se'ls lleven les valves. Seguidament picarem la ceba que solsim i reservem. D'igual forma fregirem i reservarem la tomata. En una caçola posada al fòc en l'oli i, quan estiga calent, es frigen el pa i els alls que, quan estiguen en el seu punt, traem i reservem. | Igualment, es netegen les clòchines i se'ls lleven les valves. Seguidament picarem la ceba que solsim i reservem. D'igual forma fregirem i reservarem la tomata. En una caçola posada al fòc en l'oli i, quan estiga calent, es frigen el pa i els alls que, quan estiguen en el seu punt, traem i reservem. | ||
Revisió de 17:29 9 jul 2015
| Suquet de peix | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Atres noms | Suquet roig, Remescló (Peníscola) | ||
| Tipo de cuina | Cuina valenciana, cuina occitana | ||
| On es menja | Costa meditèrranea d'Occitània, de Catalunya i de la Comunitat Valenciana. | ||
| Ingredients destacats | Marisc, peix o anguila en caldo, creïlla, atres verdures | ||
| Método de preparació | En perol o caçola | ||
| Orige | Mediterrànea | ||
El suquet de peix és un plat típic de la cuina tradicional valenciana.[1] Localment es denomina pel seu color com suquet roig.[1]
Ingredients
- 800 grams de peix tallat (rap o llobarro, preferentment)
- 4 llangostins o gambes
- 300 grams de clòchines (optatius)
- 150 grams de tomata madura, pelada
- 125 grams de ceba
- 150 grams d'oli d'oliva
- 4 dents d'all
- 30 grams de pa
- 1 cullerada de jolivert picat
- 1 cullerada de pebre roig
- 1 pessigada de pebre blanc
- Sal
Elaboració
El peix es neteja i es talla, també els llangostins i les gambes.
Igualment, es netegen les clòchines i se'ls lleven les valves. Seguidament picarem la ceba que solsim i reservem. D'igual forma fregirem i reservarem la tomata. En una caçola posada al fòc en l'oli i, quan estiga calent, es frigen el pa i els alls que, quan estiguen en el seu punt, traem i reservem.
A continuació, s'afig el marisc, a gust de sal, i una volta fregit, es reserva.
En el mateix oli s'afigen els trossos de peixos adobats i es sofrigen. Ràpidament li agreguem la ceba picada que tenim reservada i la tomata fregida. Li afegirem aigua fins a cobrir-los. Tot es deixa còure durant cinc minuts.
En un morter es molen el pa fregit, els alls i el jolivert, incorporant-se a la caçola en el pebre roig, el pebre i la sal. Ho remourem una miqueta. Finalment, en la caçola tapada i en fòc moderat, es rectifica de sal i se servix.
