2744
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
Llínea 10:
Llínea 10: − + − +
sense resum d'edició
=== La ració ===
=== La ració ===
El nom de ració ve de racionar, fa referència a l'obligació de repartir amigablement, per als comensals. Hui en dia sol aplegar a tindre fins a dotze carns de diferents tipos i parts. El ''choriç de festa'', el ''morro de porc'' i la ''[[orella de porc]]'' és lo més freqüent junt en ''[[paletilla]]'', ''ossos de substància'', gallina, ''[[Tocino de porc|cansalada]]'', ''[[carn de vaca]]'', ''[[*cecina]]'', ''*pizpierno'', ''costella de vaca'', ''[[morcillo]]''...
El nom de ració ve de racionar, fa referència a l'obligació de repartir amigablement, per als comensals. Hui en dia sol aplegar a tindre fins a dotze carns de diferents tipos i parts. El ''choriç de festa'', el ''morro de porc'' i la ''[[orella de porc]]'' és lo més freqüent junt en ''[[paletilla]]'', ''ossos de substància'', gallina, ''[[Tocino de porc|cansalada]]'', ''[[carn de vaca]]'', ''[[cecina]]'', ''pizpierno'', ''costella de vaca'', ''[[morcillo]]''...
La ració és lo primer que es degusta, és l'element diferenciador del restant dels olles.
La ració és lo primer que es degusta, és l'element diferenciador del restant dels olles.
=== Les cigrons (''[[Cicer arietinum]]) ===
=== Les cigrons ([[Cicer arietinum]]) ===
Per a l'olla les millors cigroneres són els de [[Cigronera Pique Pardal|pique pardal]] de [[Valdeviejas]], [[Quintanilla de Somoza]], [[Piedralba de Sant Cristóbal]] i [[Fuentesaúco]], estos es couen en un bullir. Per a açò cal tindre en conte la collita, i com diu el refrà:
Per a l'olla les millors cigroneres són els de [[Cigronera Pique Pardal|pique pardal]] de [[Valdeviejas]], [[Quintanilla de Somoza]], [[Piedralba de Sant Cristóbal]] i [[Fuentesaúco]], estos es couen en un bullir. Per a açò cal tindre en conte la collita, i com diu el refrà: