157 988
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
mLlínea 1:
Llínea 1: − El '''oli de cacau''' o '''oli de maní''' és un [[oli vegetal]] preparat ya siga per mig de cocció dels [[Arachis hypogaea|maníes]] (''Arachis hypogaea'') o per mig de la seua extracció [[Prensa hidràulica|en una prensa hidràulica]]. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, [[Mahonesa|mahoneses]] i [[Vinagreta|vinagretes]].+ Llínea 8:
Llínea 8: − + Llínea 16:
Llínea 16: − + − + − + − + − + Llínea 33:
Llínea 33: − + − == Notes == − {{Traduït ref|fr|Huile d'*arachide}}
→Composició
[[Archiu:Peanut oil bottle.jpg|thumb|right|Botella d'oli de cacau, en [[vitamina E]] agregada com a conservant.]]
[[Archiu:Peanut oil bottle.jpg|thumb|right|Botella d'oli de cacau, en [[vitamina E]] agregada com a conservant.]]
L''''oli de cacau''' és un [[oli vegetal]] preparat ya siga per mig de cocció dels [[Arachis hypogaea|maníes]] (''Arachis hypogaea'') o per mig de la seua extracció [[Prensa hidràulica|en una prensa hidràulica]]. Este oli és de color molt clar i la seua idoneïtat per a aguantar altes temperatures li convertix en oli ideal en la cuina com a oli de fregir. Té un sabor suau que li fa apropiat per a elaborar ensalades, [[Maonesa|maoneses]] i [[Vinagreta|vinagretes]].
Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el [[Wok]]).
Este tipo d'oli és molt amprat en la cuina asiàtica (s'ampra en el [[Wok]]).
La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)
La composició de àcits grassos de l'oli de maní per a consum humà és la següent (en percentage de pes en orde descendent)
* [[Àcit oleic]] (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
* [[Àcit oleic]] (C18: 1 ω-9 monoinsaturat): 35 - 72%
* [[Àcit linolèic]] (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
* [[Àcit linoleic]] (C18: 2 ω-6 poliinsaturados): 13 - 43%
* [[Àcit palmític]] (C16: 0 saturat): 7 a 16%
* [[Àcit palmític]] (C16: 0 saturat): 7 a 16%
* [[Àcit esteàric]] (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
* [[Àcit esteàric]] (C18: 0 saturat): 1,3 a 6,5%
* Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
* Àcit gadoleico (C20: 1 ω-9 monoinsaturat): 0,5 a 2,1%
* [[Àcit alfa-linolènic]] (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
* [[Àcit alfa-linolènic]] (ALA) (C18: 3 ω-3 poliinsaturados): <0,6%
* Àcit erúcic (C22: 1*monoinsaturat): <0,5%
* Àcit erúcic (C22: 1 monoinsaturat): <0,5%
Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'Amèrica del Sur, es té en promig:
Per cada 100 g d'oli de maní procedent d'[[Amèrica del Sur]], es té en promig:
* Grasses *monoinsaturadas: 39 g (sobretot oleic)
* Grasses monoinsaturades: 39 g (sobretot oleic)
* #Àcit grassos essencials omega-6: 38 g
* Àcits grassos essencials omega-6: 38 g
* Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic)
* Àcits grassos saturats: 23 g (palmític, esteàric, behènic, araquídic)
* Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials [[omega 3]]
* Menys de 0,1 grams de #àcit grassos essencials [[omega 3]]
A favor (en térmens de la dieta):
A favor (en térmens de la dieta):
* Rico en àcits grassos essencials [[omega-6]] (pero menys que el [[oli de girasol]])
* Ric en àcits grassos essencials [[omega-6]] (pero menys que el [[oli de girasol]])
Contres:
Contres:
== Atres usos ==
== Atres usos ==
L'oli de *maní de segona extracció s'utilisa en la fabricació de [[sabó]].
L'oli de cacau de segona extracció s'utilisa en la fabricació de [[sabó]].
== Vore també ==
== Vore també ==
* [[Oli de cuina]]
* [[Oli de cuina]]