Canvis

El '''puré''' (del francés ''purée'', que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser hortalices o llegums. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos.

El '''puré''' (del [[francés]] ''purée'', que significa purificat o refinat) és una tècnica culinària que consistix en martafallar o triturar un aliment cuit, de tal forma que mostre una textura homogénea de pasta. Els aliments elaborats en forma de puré solen ser [[hortalices]] o [[llegum|llegums]]. Segons la seua consistència siga més o menys espessa, els purés es consumixen com a sopa o com a guarnició de carns o peixos.

== Puré de frutes ==

== Puré de frutes ==

També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de sucs, néctars, melada, compota, cremes de frutes, yogurts en fruta, gelats, etc.

També es fan purés de fruta, encara que en este cas la matèria primera a voltes s'usa crua. Industrialment són coneguts com cremogenats i són una de les matèries primeres més utilisades per a l'elaboració de [[suc|sucs]], néctars, [[melada]], [[compota]], cremes de frutes, [[yogurt|yogurts]] en fruta, [[gelat|gelats]], etc.

== Eixemples de purés ==

== Eixemples de purés ==

* Ful medames (faves).

* Ful medames (faves).

* Hummus (cigroneres).

* Hummus (cigroneres).

* Puré de llegums, tals com la sopa de pésols, sopa de fesols, sopa de llentilles.

* Puré de llegums, tals com la sopa de [[pésol|pésols]], sopa de fesols, sopa de [[llentilla|llentilles]].

* Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de tomates).

* Puré Mongole (mescla de puré de pésols en puré de [[tomata|tomates]]).

* Puré de creïlles.

* Puré de [[creïlles]].

* Pasta de tomata

* Pasta de tomata

* Guacamole

* [[Guacamole]]

Hortalices que es poden servir també com a puré:

Hortalices que es poden servir també com a puré:

* Arracacha

* [[Arracacha]]

* Mandioca o Yuca

* [[Mandioca]] o [[Yuca]]

* Carabassa  

* [[Carabassa]]

* Carabasseta

* [[Carabasseta]]

* Col i nap

* Col i nap

* Castanya

* [[Castanya]]

* Carlota

* [[Safanòria|Carlota]]

== Enllaços externs ==

== Enllaços externs ==

[[Categoria:Gastronomia]]

[[Categoria:Gastronomia]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]

[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]