Canvis

== Característiques ==

== Característiques ==

Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En '''fret''', el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en '''calent''', la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, després, en  calent.{{cr}}

Existixen dos tipos de fumats: en fret i en calent. En '''fret''', el procés dura aproximadament de 24 a 48 hores (depenent de l'aliment) i no deu superar els 30°C; en '''calent''', la temperatura deu ser major als 60°C i no superar els 75°C. Es recomana realisar primer el fumat en fret i, posteriorment, en  calent.{{cr}}

Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels [[foguer|foguers]] que s'utilisaven para [[calefacció]] i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el [[Saladura|salat]] per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.

Esta forma de preservació d'aliments prové d'époques remotes; possiblement per casualitat es va descobrir que els aliments que penjaven dalt dels [[foguer|foguers]] que s'utilisaven para [[calefacció]] i cuinar duraven més que els que no estaven en contacte en el fum. Este procés de preservació es podria comparar en el [[Saladura|salat]] per a preservar l'aliment; bàsicament, se'ls lleva la humitat als aliments i se'ls transferixen sabors.

== Aliments fumats ==

== Aliments fumats ==

* [[Embotit]]s:pit del porc com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la vaca: [[cecina]], el [[Pastrami]]

* [[Embotit]]s:pit del [[porc]] com la [[cansalada virada]], [[cuixot]], [[choriç]]s, etc. En el cas de la [[vaca]]: [[cecina]], el [[Pastrami]]

* [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat de [[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia|polac]] o el [[räucherkäse]] [[Alemània|alemà]].

* [[Formage]]s, com el [[formage de Gamonedo]], el fumat d'[[Áliva]] ([[Quesucs de Liébana]]), [[Formage Sant Simón dona Costa]], una varietat del [[Ragusano (formage)|Ragusano]] [[italià]], el [[damski]] [[Polònia|polac]] o el [[räucherkäse]] [[Alemanya|alemà]].

* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]]

* [[Peix]]s: [[Salmó fumat]], [[Kipper]]

* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]

* [[Cervesa]]s: [[Rauchbier]]

* [[Té]]s: [[Lapsang souchong]]

* [[Té]]s: [[Lapsang souchong]]

* ''[[Whisky|Whiskies]]'': [[Whisky escocés]] (algunes marques)

* ''[[Whisky|Whiskies]]:'' [[Whisky escocés]] (algunes marques)

* [[Condiment]]s: sal fumada, [[pimentó]], etc

* [[Condiment]]s: sal fumada, [[pimentó]], etc

* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]

* [[Carn]]s: [[Chulla de porc]]

 

== Vore també ==

 

 

== Vejau també ==

* [[Conservant]]

* [[Conservant]]

* [[Liofilisació]]

* [[Liofilisació]]

 

== Bibliografia ==

== Bibliografia ==

*  Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game''

*  Sleight, Jack i Raymond Hull: ''*Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game''

== Enllaços externs ==

== Enllaços externs ==

{{commonscat|Smoking (cooking)}}

{{commonscat|Smoking (cooking)}}

[[Categoria:Fumats| ]]

 

[[Categoria:Fumats]]