Canvis

[[Image:Safrà.jpg|thumb|right|300px|<center>Safrà</center>]]

[[File:Crocus sativus2.jpg|thumb|right|300px|<center>Flor del Safrà</center>]]

 

 

El '''safrà''' (Crocus sativus), és una planta conreada del gènero Crocus dins la família Iridàcea (Iridaceae) i també l'espècia que s'obté de les parts femenines (estigma i estil) de la flor d'esta planta. L'espècia s'utilisa com a condiment i colorant. Ademés té propietats medicinals.

El '''safrà''' (Crocus sativus), és una planta conreada del gènero Crocus dins la família Iridàcea (Iridaceae) i també l'espècia que s'obté de les parts femenines (estigma i estil) de la flor d'esta planta. L'espècia s'utilisa com a condiment i colorant. Ademés té propietats medicinals.

Actualment el safrà és una planta estèril que es reproduïx a través dels bulps.

Actualment el safrà és una planta estèril que es reproduïx a través dels bulps.

== Etimologia ==

== Etimologia ==

Safrà deriva del [[llatí]] vulgar safranum i este de l'[[àrap]], en el significat de 'groc'.  

Safrà deriva del [[llatí]] vulgar safranum i este de l'[[àrap]], en el significat de '[[groc]]'.  

== Orige ==

== Orige ==

El safrà conreat prové de l'espècie originària de [[Creta]] nomenada Crocus cartwrightianus a la qual després de segles de selecció genètica es va fer que tinguera els estigmes més llarcs. A Creta es cultiva des de fa uns 3.000 anys. En la [[Comunitat Valenciana]] ya es cultivava a l'[[Edat Mijana]].

El safrà conreat prové de l'espècie originària de [[Creta]] nomenada Crocus cartwrightianus a la qual despuix de sigles de selecció genètica es va fer que tinguera els estigmes més llarcs. A Creta es cultiva des de fa uns 3.000 anys. En la [[Comunitat Valenciana]] ya es cultivava a l'[[Edat Mija]].

== Cultiu ==

== Cultiu ==

== Producció ==

== Producció ==

Actualment es fan unes tres cents tonellades anuals de safrà en tot lo món, des del mediterràneu d'[[Europa]] fins el Caixmir. [[Espanya]] és el segon estat major productor de tot el [[Terra|món]], precedit per [[Iran]] i seguit per l'[[Índia]], en primer lloc, i després [[Grècia]] i [[Azerbaidjan]].  

Actualment es fan unes tres cents tonellades anuals de safrà en tot lo món, des del mediterràneu d'[[Europa]] fins el Caixmir. [[Espanya]] és el segon estat major productor de tot el [[Terra|món]], precedit per [[Iran]] i seguit per l'[[Índia]], en primer lloc, i despuix [[Grècia]] i [[Azerbaidjan]].  

En Espanya es cultiva per eixemple en [[Terol]] i és un cultiu típic a [[La Mancha]], a on té una denominació d'orige protegida. A pesar de l'alt preu del safrà, com que requerix de tanta mà d'obra -s'ha de separar manualment els estigmes de la flor- el seu cultiu es troba en decadència a Espanya. En canvi, a [[França]], on el seu consum no és gens tradicional i en zones on el clima no és gens mediterràneu, és un cultiu que aumenta cada any i que es ven com a artícul de lux, en ampolles de vidre. El safrà es torna a cultivar a la Conca del Barberà. Ha estat una dels productes de comerç mundial més car per unitat de pes. Per a obtindre un gram de safrà són necessàries unes 85 flors.

En Espanya es cultiva per eixemple en [[Terol]] i és un cultiu típic en [[La Mancha]], a on té una denominació d'orige protegida. A pesar de l'alt preu del safrà, com que requerix de tanta mà d'obra -s'ha de separar manualment els estigmes de la flor- el seu cultiu es troba en decadència en Espanya. En canvi, en [[França]], a on el seu consum no és gens tradicional i en zones a on el clima no és gens mediterràneu, és un cultiu que aumenta cada any i que es ven com a artícul de lux, en ampolles de [[vidre]]. El safrà es torna a cultivar en la Conca del Barberà. Ha segut un dels productes de comerç mundial més car per unitat de pes. Per a obtindre un gram de safrà són necessàries unes 85 flors.

== Descripció ==

== Descripció ==

== Composició química i nutrició ==

== Composició química i nutrició ==

Químicament conté, entre altres components, picrocrocina, safranol, carotenoides i crocina. Pel seu us en ínfimes quantitats, un pistil per ració, en un plat, és una quantitat habitual, no es pot parlar d'aports significatius en lípits, glúcids, proteïnes ni [[aigua]].

Químicament conté, entre atres components, picrocrocina, safranol, carotenoides i crocina. Pel seu us en ínfimes cantitats, un pistil per ració, en un plat, és una cantitat habitual, no es pot parlar d'aports significatius en lípits, glúcids, proteïnes ni [[aigua]].

== Gastronomia ==

== Gastronomia ==

El safrà s'utilisa sobretot a la gastronomia, afegint-se en chicotetes dosis com a condiment i colorant.  

El safrà s'utilisa sobretot a la gastronomia, afegint-se en chicotetes dosis com a condiment i colorant.  

És un ingredient essencial per a donar color en la [[Paella Valenciana]].

És un ingredient essencial per a donar color en la [[Paella Valenciana]].

S'utilisa com a condiment habitual de les picades i per a donar color a plats salats; típicament als [[arròs|arrossos]] i paelles, pastes tradicionals (com els fideus a la cassola, per eixemple) i guisats; com a preparacions dolces; en especial cremes i diverses postres de cullera, o també per a d'atres preparacions (pans de pessic, gelats, etc.) de llimona, que serien blancs sino fora pel colorant.  

S'utilisa com a condiment habitual de les picades i per a donar color a plats salats; típicament als [[arròs|arrossos]] i paelles, pastes tradicionals (com els fideus a la cassola, per eixemple) i guisats; com a preparacions dolces; en especial cremes i diverses postres de cullera, o també per a d'atres preparacions (pans de pessic, gelats, etc.) de llimona, que serien blancs sino fora pel colorant.

== Atres usos ==

== Atres usos ==

En els llibres medievals es parla del safrà com a bo per al [[cor]] i la circulació. En canvi, hui dia l'us mèdic o farmacèutic que té està relacionat en la composició d'alguns coliris i líquits oftalmològics.

En els llibres migevals es parla del safrà com a bo per al [[cor]] i la circulació. En canvi, hui dia l'us mèdic o farmacèutic que té està relacionat en la composició d'alguns coliris i líquits oftalmològics.

[[Categoria:Biologia]]

[[Categoria:Biologia]]

[[Categoria:Aliments]]

[[Categoria:Aliments]]

[[Categoria:Plantes medicinals]]

[[Categoria:Plantes medicinals]]