Diferència entre les revisions de "Arròs"
Sense resum d'edició |
|||
| Llínea 20: | Llínea 20: | ||
== Tipologies == | == Tipologies == | ||
[[Image: | [[Image:IMG 0784.jpg|200px|thumb|'''Arròs de gra curt''': [[Yamada Nishiki]].]] | ||
[[Image: | [[Image:Bomba-Rice.jpg|200px|thumb|'''Arròs de gra mig''': [[Arròs bomba]].]] | ||
[[Image: | [[Image:Brown rice.jpg|200px|thumb|<center>'''[[Arròs marró]] '''.</center>]] | ||
Hi ha prop de deu mil varietats diferents d'arròs. Totes elles cauen en una de les dos varietats de la ''Oryza sativa''. La varietat ''indica'' que sol cultivar-se en els [[tròpic]]s i la ''japonica'' que es pot trobar tant en els tròpics com en les zones de [[clima templat]] caracterisada per alts continguts d'almidó del tipo [[amilosa]] ([[arròs glutinós]]). Per regla general quanta més amilosa conté un gra d'arròs més temperatura, aigua i temps de cocció requerix per al seu cuinat. | Hi ha prop de deu mil varietats diferents d'arròs. Totes elles cauen en una de les dos varietats de la ''Oryza sativa''. La varietat ''indica'' que sol cultivar-se en els [[tròpic]]s i la ''japonica'' que es pot trobar tant en els tròpics com en les zones de [[clima templat]] caracterisada per alts continguts d'almidó del tipo [[amilosa]] ([[arròs glutinós]]). Per regla general quanta més amilosa conté un gra d'arròs més temperatura, aigua i temps de cocció requerix per al seu cuinat. | ||
| Llínea 29: | Llínea 29: | ||
=== Categories per forma === | === Categories per forma === | ||
La categorisació habitual dels arrossos de cuina és: | La categorisació habitual dels arrossos de cuina és: | ||
*'''Arròs de gra llarc''' que pot tindre entre quatre i cinc vegades la llongitut de la seua | *'''Arròs de gra llarc''' que pot tindre entre quatre i cinc vegades la llongitut de la seua grossària. Posseïx una cantitat alta d'amilosa i és per esta raó per la qual requerix una proporció relativament alta d'aigua per al seu cuinat. És molt empleat en la [[cuina chinenca]] i [[cuina índia|índia]] i és el més venut en [[Estats Units]]. | ||
* '''Arròs de gra mig''' que posseïx una llongitut entre dos i tres vegades la seua grossària. Conté menys amilosa que els arrossos de gra llarc. És el més empleat en la [[cuina espanyola]] (és l' «''arròs bomba''» empleat en la [[paella]]. Ademés és utilisat en la cuina de [[República Dominicana]] on és un aliment de consum diari. També de la cuina valenciana aixina com en la [[cuina italiana]] ([[risotto]]). | * '''Arròs de gra mig''' que posseïx una llongitut entre dos i tres vegades la seua grossària. Conté menys amilosa que els arrossos de gra llarc. És el més empleat en la [[cuina espanyola]] (és l' «''arròs bomba''» empleat en la [[paella]]. Ademés és utilisat en la cuina de [[República Dominicana]] on és un aliment de consum diari. També de la cuina valenciana aixina com en la [[cuina italiana]] ([[risotto]]). | ||
* '''Arròs de gra curt''' de presència casi esfèrica que se sol trobar en [[Japó]], el [[China del Nort (continent)|Nort de China]] i [[Corea]]. És ideal per a l'elaboració del [[sushi]] pel fet de que els grans permaneixen junts inclús a temperatura ambient. | * '''Arròs de gra curt''' de presència casi esfèrica que se sol trobar en [[Japó]], el [[China del Nort (continent)|Nort de China]] i [[Corea]]. És ideal per a l'elaboració del [[sushi]] pel fet de que els grans permaneixen junts inclús a temperatura ambient. | ||