Diferència entre les revisions de "Paella valenciana"
Sense resum d'edició |
|||
| Llínea 8: | Llínea 8: | ||
| orige = Postulat de la [[Ribera Baixa]] i de l'[[Horta Sur]] | | orige = Postulat de la [[Ribera Baixa]] i de l'[[Horta Sur]] | ||
| tipo cuina = [[Cuina valenciana]] | | tipo cuina = [[Cuina valenciana]] | ||
| ingredients destacats = [[Conill]], [[pollastre]], [[bajoca]], [[fesol]], [[safrà]] | | ingredients destacats = [[Conill]], [[pollastre]], [[bajoca]], [[fesol]], [[safrà]] | ||
| método = En [[paeller]] o foc de llenya | | método = En [[paeller]] o foc de llenya | ||
| on = [[Europa Occidental]], [[Amèrica]], [[Amèrica Llatina]], [[Filipines]] | | on = [[Europa Occidental]], [[Amèrica]], [[Amèrica Llatina]], [[Filipines]] | ||
| Llínea 74: | Llínea 74: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven. | Es trosseja el conill, el pollastre i les verdures, es preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, es passen per clara d'ou batuda i es reserven. | ||
Es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | Es coloca la paella en el foc, cobrim el fondo d'oli. Es frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que deuen de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, es sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. Es vertix l'aigua i quan trenca el bull, es tira el safrà i el colorant. S'incorpora les pilotetes i els caragols. Es deixa reduir l'aigua un poc a foc viu i despuix es baixa el foc. Ací es mira el punt de sal i s'afegix l'arròs, procurant repartit-lo per tota la paella. Deu de coure 5 minuts a foc fort i 15 a foc mig. Es remena la paella de quan en quan i quan es veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | ||
| Llínea 99: | Llínea 98: | ||
=== Elaboració === | === Elaboració === | ||
Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Es trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques. | Es llava el marisc i el peix. S'obrin al vapor les clòchines i les chirles. Es trosseja la sépia, el rap i l'emperador. Es talla la pebrera a trossets i es pela i pica l'all i les tomaques. | ||
En una paella al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc. | En una paella al foc en un poc d'oli, es frig la pebrera, els alls i les tomaques. S'afig el peix i quan tot estiga casi fet es tira l'aigua calenta (el doble que d'arròs) i un poc de sal. Quan trenca el bull es tira l'arròs repartit per tota la paella i es deixa coure 15 minuts. A mitat de la cocció s'agrega el marisc. | ||