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En la gastronomia valenciana, apart de les sopes, els fideus són l'ingredient principal de la típica [[fideuà]].
En la gastronomia valenciana, apart de les sopes, els fideus són l'ingredient principal de la típica [[fideuà]].
== Cites ==
{{Cita|''Los fideos, que son de origen chino y allí se ha encontrado una vasija con fideos de una antigüedad de 4.000 años en excavaciones de Río Amarillo, dieron su paso en Italia al fideo grueso y agujereado de la región del Lacio siendo las Legiones Romanas las que lo trajeron a la Península y con la dominación árabe estos alcanzaron desarrollo gastronómico como así consta en el siglo XII por el escritor ibérico-musulmán Ibn Baytar, en vulga lingua valentinae y en pleno Siglo de Oro de la Lengua Valenciana se escribió por el Notario valenciano Joan Esteve su 'Liber elengatiarum' del que ya se habla de los fideos en glosa literaria, y que aparecen recetados en el primer libro de cocina escrito en el Viejo Mundo -escrito en valenciano en siglo XIV- que se titula 'Libre de Sent Soví', extendiéndose su uso en el recetario de los pobres y de los ricos del siglo XVIII y XIX, un alimento que entre la nobleza italiana era signo de alto status social, y que aquí se comía alternándolo en la costumbre diaria con un día de arroz, otro día lentejas, otro fideos..., no era una comida despreciada ni por pobres ni por ricos, ¡todo lo contrario! -de hecho el 'puchero valenciano' se comía y come con arroz o con fideos, alternando- algo que se aprecia en los numerosos 'plats de calent' y 'de fideus' que tenemos en esta tierra, y que formaba parte de la sopa conventual en los días de abstinencia o para el ayuno y alimento de los ancianos, pequeños y enfermos, precisamente por su bondad culinaria y que los Sanjuanistas servían en platos de plata a 'nuestros señores los enfermos'.''|‘Fideuà, comerse un pedazo de historia’, per Víctor Viciano (Blog de Víctor Viciano)}}
== Expressions valencianes ==
== Expressions valencianes ==