Diferència entre les revisions de "Pericana"
m (Text reemplaça - 'tingut' a 'tengut') |
|||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]] que utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates secs]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]]. Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu | + | La '''Pericana''' (denominada també com: '''pelicana''', en [[Elig]] "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la [[Província d'Alacant]] (concretament de la zona d'[[Alcoy]]) i algunes zones del sur de la [[Província de Valéncia]] que utilisa una mescla d'[[oli d'oliva]] i [[tomata seca|tomates secs]] ademés d'una varietat de peix en saladura denominada [[Trisopterus minutus|capellans]]. Sol utilisar-se com untat en [[torrada|torrades]], com a [[condiment]] i a voltes com a [[Guarnició (menjar)|guarnició]] de certs plats. El seu contengut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una [[ensalada]] de [[saladura|saladures]]. |
== Característiques == | == Característiques == | ||
Revisió de 14:40 22 feb 2018
La Pericana (denominada també com: pelicana, en Elig "pipes i carases") és una tapeta típica de la cuina de la Província d'Alacant (concretament de la zona d'Alcoy) i algunes zones del sur de la Província de Valéncia que utilisa una mescla d'oli d'oliva i tomates secs ademés d'una varietat de peix en saladura denominada capellans. Sol utilisar-se com untat en torrades, com a condiment i a voltes com a guarnició de certs plats. El seu contengut i la forma de servir fa que aparega a sovint com una ensalada de saladures.
Característiques
L'ingredient principal són els capellans en saladura que són rostits al foc (en algunes ocasions s'utilisen molles d'abadejo) i es desmollen en chicotets trossos que participaran en la salsa en abundant oli d'oliva, a voltes s'utilisa un pimentó roig torrat llaugerament prèviament en la paella (en atres ocasions s'utilisa tomata seca o inclús pimentons secs "cuarnets"), cebes finament picades i abundant oli d'oliva, all tallat en lamines i cebollí (o si no n'hi ha jolivert). Se sol prendre este plat en faves verts i en alguns cassos en plats de peixos. En la zona sur (Elig) se li substituïx el pimentó per nyores.