Àcit glucónico

L'àcit glucónico és un àcit orgànic de fòrmula molecular C₆H₁₂O₇ que es representa igualment baix la fòrmula semi-condensada HOCH₂(CHOH)₄COOH. Es tracta d'un dels setze estereoisómeros de l'àcit 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanóico. És un àcit que apareix en la naturalea a partir de la glucosa per mig de fermentació aeròbica oxidativa causada per les enzimas de certes bactèries (Acetobacter) i alguns verdets (Aspergillus i Botrytis cinerea). L'àcit dona lloc a una família de sals que s'ampren com aditius alimentaris (els Gluconatos).

Producció

La síntesis natural per mig de fermentació es realisa a partir de la glucosa. La fermentació requerix de gran cantitat d'oxigen dissolt. La generació de glucolactona per mig de l'enzima catalasa que es troba present en els microorganismes és la responsable de generar l'àcit glucónico. La producció d'este àcit requerix d'un ambient de pH casi neutre.

Usos

Se sol amprar, per regla general, les sals de l'àcit, denominades gluconatos. Generalment són coneguts el gluconato de sodi (és un conegut quelante del Calcio i és molt amprat en la neteja de botellas de vidre) i el gluconato de potassi. Els gluconatos de calcio i de ferro són amprats en els tractaments de deficiències nutritives en el cos humà (anèmia).

També se solen medir les concentracions d'àcit glucónico en la raïm per a saber el punt de maduració i escomençar la seua recolecció. Per un atre costat, també en agricultura el coure complejado en àcit glucónico contribuïx a promoure el desenroll (enraizamiento) i salubritat radicular.