Benzoato de sodi
| Benzoato sòdic | |||
|---|---|---|---|
| Sodium benzoate | |||
| Nomenclatura IUPAC | Benzoato Sòdic | ||
| Atres noms | E211, benzoato de moixa | ||
| Fòrmula semidesarrollada | NaC6H5CO2 | ||
| Massa molecular | 144,1053 g mol−1 | ||
| Número CAS | [532-32-1] | ||
| Densitat | 1,44 g cm−3 | ||
| Punt de fusió | 410 °C (770 °F; 683 K) | ||
| Punt d'ebullició | - | SMILES | O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+] |
El benzoato de sodi, també conegut com benzoato de moixa o (E211), és una sal del àcit benzoico, blanca, cristalina i gelatinosa o granulada, de fòrmula C6H5COONa. És soluble en aigua i llaugerament soluble en alcohol. La sal és antiséptica i s'usa generalment per a conservar els aliments.
C6H5-COOH + NaOH ↔ NaC6H5CO2 + H2O
Usos
[editar | editar còdic]Com aditiu alimentari és usat com conservant, matant eficientemente a la majoria de rents, bactèrias i foncs . El benzoato sòdic només és efectiu en condicions àcides (pH,-6) lo que fa que el seu us més freqüent siga en conserves, en endreç d'ensalades (vinagre), en begudes carbonatadas (àcit carbónico), en melades (àcit cítric), en suc de frutes (àcit cítric) i en salses de menjar chinenc (soja, mostaça i ànet). També es troba en enjuagues de base alcohòlica i en el poliment de l'argent. Més recentment, el benzoato sòdic ve estant present en molts refrescs com Sprite, Fanta, Coke Zero. El sabor del benzoato sòdic no pot ser detectat per al voltant d'un 35 % de la població, pero per als que han provat el producte químic, tendixen a percebre-ho com a dolç, salat o a voltes amarc.
També s'utilisa en pirotècnia, com a combustible en la mescla de la pols que produïx un chiulit quan és comprimida i encesa en un tubo.
En la naturalea ho podem trobar en nabius, pansas, prunas passes, canella, taches d'olor madurs i pomas.
Els gats tenen una tolerància perceptiblemente més baixa contra l'àcit benzoico i les seues sals que les ratas i rates.[1] No obstant, està permés com a aditiu del pens (aliment) fins a en un 0,1 %.[2]
Mecanisme de conservació dels aliments
[editar | editar còdic]El mecanisme comença en l'absorció del àcit benzoico per la cèlula. Si el pH intracelular canvia a 5 o més baix, la fermentació anaerobio de la glucosa en fosfofructocinasa és disminuïda un 100 %.[3]
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Benzoato de sodio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.