Café instantàneu

Archiu:Instant coffee.jpg

Café instantàneu.

El café instantàneu, també cridat café soluble, café de cristals i café en pols (no confondre en la cafeïna en pols, que conté molta més concentració de cafeïna), és una beguda derivada dels grans de café. Es prepara comercialment per liofilización o secat per pulverización, despuix de lo que pot ser rehidratado. El café instantàneu també es fabrica en una forma líquida concentrada.

Les ventages del café instantàneu inclouen la rapidea de preparació (puix es dissol instantàneament en aigua calenta), menor pes i volum per a preparar la mateixa cantitat de beguda, i major vida útil. També sol contindre menor cantitat de cafeïna que el café espresso (encara que normalment la dosis acaba sent major). No obstant, en la seua varietat anomenada descafeinado el contingut de dita substància és ínfim o casi nul.

Producció

Archiu:Labspraydryer.svg

Secat per aspersión.

Per a obtindre el café soluble s'utilisen dos processos distints: el secat per aspersión i la liofilización. El secat per aspersión es realisa dins d'una cambra de secat, a on es atomiza l'extracte i es posa en contacte en aire calent. En la liofilización, el secat es realisa per congelació a baixes temperatures de l'extracte i posterior sublimació de l'aigua a baixes pressions. En els dos casos, es torra el café (a temperatures d'entre 190 i 210 °C) i a continuació és mòlt i s'extrauen els sòlits solubles en aigua calenta en una operació anomenada extracció sòlit - líquit. El líquit obtingut, cridat extracte, es centrifuga i després s'elimina l'aigua per etapes. El café obtingut equival aproximadament a un 40% del pes del café vert.

Composició

Cafeïna

Pese a que la cantitat de cafeïna en el café instantàneu o soluble és generalment menor que en el café normal, una tassa de café instantàneu o soluble sol acabar tenint major cantitat de cafeïna (al voltant d'1,75 voltes més) que una tassa de café normal, puix el café normal seria preparat en cafetera o màquina de càpsules, de manera exacta, mentres que el café instantàneu o soluble seria preparat un tant a ull, i hi ha una certa tendència dels consumidors a excedir-se.

No obstant, en proporcions normals, el contingut de cafeïna del café instantàneu en sí és generalment menor que si fora café normal. Un estudi que comparava diferents mostres preparades en casa va aplegar al resultat de que el café instantàneu regular (no descafeinado) té un contingut de cafeïna mijana de 66 mg per tassa (ranc de 29 a 117 mg per tassa), en un tamany de la tassa mijana de 225 ml (ranc 170-285 ml) i una concentració de cafeïna de 328 µg/ml (ranc de 102 a 559 µg/ml). En comparació, per goteig o filtre de café s'estima que té un contingut mig de cafeïna de 112 mg, en una mijana de la concentració de 621 µg/ml per al mateix tamany de la tassa.

Antioxidants

Sobre els antioxidants, el polifenol que pot estar contingut en una tassa de 180 ml de café instantàneu s'ha estimat per a ser aproximadament 320 mg, en comparació a aproximadament 400 mg en una tassa de café preparat del mateix tamany.