Caprenin
El caprenin és un succedàneu de l'oli comercialisat per la companyia Procter & Gamble (des de 1991) que s'ampra com a substitut d'algunes grassas alimentàries (de la mateixa manera que atres succedàneus com el salatrim i el bohenin). Consistix en un triglicèrit sintètic (TAG),[1] sintetisat com un éster del glicerol compost de tres àcit grassos naturals: àcit cáprico (C10:0), àcit cáprílico (C8:0), àcit behénico (C22:0). Els àcit són provinents de fonts alimentàries, com pot ser l'oli de palma i coco. El caprenin es metaboliza, digerix i absorbix seguint les mateixes rutes que els atres triglicèrits. L'àcit behénico és l'únic parcialment absorbit per l'intestí humà (<20%).[1] Ha segut reconegut com una substància GRAS (Generally recognized as safe) per les normatives alimentàries nortamericanes.[2]
Usos
[editar | editar còdic]Este efecte de baixa absorció d'un dels seus àcit grassos (àcit behénico), permet que la seua densitat calòrica siga de 5 kcal per gram (quan els greixos habitualment solen tindre 9 calç/gram), per lo que s'usa en l'elaboració de productes alimentaris "baixos en grasses", aixina com substitut de la sagí del cacao en la fabricació de chocolates, aixina com en la rebosteria industrial.[3] Es tracta d'un greix. No s'aconsella ser amprat en aliments fregits, per la poca estabilitat d'este triglicèrit davant fonts de calor.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Caprenin» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.