Chuchoca
La chuchoca és el producte total de la molienda grossa de la dacsa tendra (choclo), prèviament cuit i secat al sol. Semblant a la sémola en color i textura, es diferencia de la polenta en que esta última és el producte de la molienda grossa de la dacsa secada i descortezado. És comú en la cuina dels pobles andinos de Bolívia, Chile, Perú
Propietats
[editar | editar còdic]Es considera que entre els derivats de la dacsa, la chuchoca posseïx el major contingut i calitat de proteïnes, determinada per la seua Utilisació Proteica Neta.
Usos culinaris
[editar | editar còdic]Es considera entre els seus usos com a acompanyament per a carns o es pot preparar pastiç de chuchoca, el qual té una semblança al pastiç de choclo, d'us habitual en la cuina de Chile.
També es prepara en un acompanyament per a carns cridat papes en chuchoca, molt similar a les papes en malnom.
Igualment es pot utilisar com a ingredient acompanyant de l'arròs agregant un parell de cullerades de chuchoca a l'arròs previ a la seua cocció (Arròs en Chuchoca).
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Chuchoca» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.