Cinamaldehído

El cinamaldehído és un compost orgànic responsable del sabor i de l'olor característica de la canella. Es tracta d'un líquit groc pàlit i viscós que es presenta de forma natural en la corfa de l'arbre de la canella i atres espècies del gènero Cinnamomum. L'oli essencial de la canella es compon en un 90% de cinamaldehído.

Estructura i síntesis

El cinamaldehído va ser aïllat de l'oli essencial de canella en 1834 per Dumas and Péligot, i va ser sintetisat en laboratori vint anys més vesprada per Chiozza.

De forma natural, existix en forma de trans-cinamaldehído. La molècula es compon d'un grup fenilo enllaçat a un aldehit insaturado. Com a tal, el cinamaldehído pot considerar-se un derivat de l'acroleína.