Confit
El confit és la tècnica de conservació que resulta de cuinar durant molt temps a fòc molt baix uns aliments en greix o sucre (almibre).[1] S'ampra tradicionalment per a peces de carn que es confitan en la seua pròpia grassa[2] i es guarden després en un envàs tancat herméticament, immerses i completament cobertes per eixe mateix greix per a evitar el seu contacte en l'aire. Es poden confitar també verdures en oli d'oliva. La tècnica en almibre es reserva per a confitar fruta i flors.
Característiques
[editar | editar còdic]Esta tècnica se sol utilisar en peces de porc, oca o ànet, sent estos dos últims els preferits i els que es presten millor a eixe método de preparació i conservació. Pot menjar-se fret o calent; en el primer cas llevant-li completament el greix que ho cobrix i en el segon calfant-ho en ella. És una especialitat del suroest de França i és ingredient bàsic en la preparació del cassoulet i de la sopa de repollo i berza cridada garbure.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Confit» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.