Emulsionante
| Esta pàgina de desambiguació enumera artículs que tenen títuls similars. |
Un emulsionante, emulsificante o emulgente és una substància que ajuda en la mescla de dos substàncies que normalment són poc miscibles o difícils de mesclar. D'esta manera, en afegir este emulsionante, es conseguix formar una emulsió. Es denomina aixina també als aditius alimentaris encarregats de facilitar el procés d'emulsió dels ingredients.[1]
Estos mateixos emulgentes també són utilisats en cosmètica, pero llavors es denominen de manera diferent, seguint la Nomenclatura Internacional d'Ingredients Cosmètics (INCI).
Funcionament
[editar | editar còdic]Els emulsionantes són un tipo de tensoactivo, en una estructura en afinitat als lípits (lipófila) i una atra en afinitat per l'aigua (hidrofílica), que pot establir-se entorn a les capes llímit entre els components acuosos com aceitosos. La mida en que el caràcter hidrófilo o el lipófilo dominen en un tensioactivo està representada pel valor HLB. Un valor de HLB alt (10 a 20) indica una substància més hidrófila, que és adequada per a les emulsions d'olis en aigua (o/w). Les substàncies en un HLB baix (3 a 8) són lipófilas i són adequades per a emulsions d'aigua en oli (w/o).[2]
L'estabilitat de les emulsions la donen molts factors, pero destaquen: temperatura, viscosidad i HLB del emulsionante.[3]
Etiquetat
[editar | editar còdic]Els aditius alimentaris, com lo són els emulsionantes, deuen figurar en l'etiqueta de cada aliment ya que passen a ser un component del mateix. Generalment li'ls etiqueta en l'apartat de “ingredients” d'un aliment, nomenats pel seu nom (científic-químic), o pel seu número I o INS. El número I consta de la lletra I seguida per 3 o 4 dígits. La lletra representa que este aditiu està acceptat per al seu us en països Europeus. Per un atre costat, el primer dels dígits representa la funció d'eixe aditiu, i els següents són els assignats dins dels que tenen una mateixa funció. Per al cas de emulsionantes, el primer dígit que li correspon és un 4.[4]
En la numeració internacional (SIN o INS), corresponent al Codex Alimentarius, este número consta de 3 o 4 dígits, i a voltes el número va seguit d'un sufix alfabètic, el qual caracterisa les distintes classes d'aditius, especificant per eixemple el método d'obtenció.[5]
Argentina
[editar | editar còdic]La més comunament utilisada en Argentina és la numeració internacional per a l'etiquetage de emulsionantes.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ (2016) EMULSIONS. Formulation, stability, industrial applications., De Gruyter. ISBN 978-3-11-045217-4.
- ↑ Cassidy, L. (n.d.). Emulsions: Making oil and water mix. Retrieved from https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014
- ↑ Kōzō Shinoda, Hiroshi Saito(1969).Journal of Colloid and Interface Science.30
- 258–263.doi:10.1016/S0021-9797(69)80012-3.
- ↑ «Etiquetat dels aditius alimentaris» (en és). Botanical-online. Consultat el 2021-10-24.
- ↑ «Codex Alimentarius».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Emulsionante» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.