31 910
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
Llínea 10:
Llínea 10: + + + + + +
sense resum d'edició
El llibre es compon de dos centenars de capítuls. Cada u d'ells és una recepta d'un plat, a on es poden trobar descripcions de sopes, de salses, les espècies amprades, i de composicions culinàries diverses.
El llibre es compon de dos centenars de capítuls. Cada u d'ells és una recepta d'un plat, a on es poden trobar descripcions de sopes, de salses, les espècies amprades, i de composicions culinàries diverses.
== Receptes ==
Els productes que apareixen en les receptes són molt variats, alguns successors dels sabors de la Roma antiga; basada a la seua volta en la de l'antiga Grècia i atres aportats per la cultura àrap i judeua, entre els quals es poden mencionar el sucre, l'arròs, la canella, el safrà, l'albargina, la carchofa o l'espàrrec. Apareixen influències de la cuina àrap, tant en l'evolució del gust com en tècniques, ademés de la mencionada introducció de nous productes; i també novetats respecte a la base romana-àrap general del conjunt, com per eixemple la cocció en fumeral (llar de fòc), l'escabeig de peixos o l'us de picades d'armeles, pa i atres ingredients al morter, per a acabar de lligar els plats.
Entre les receptes destaquen les carns, el peix i les verdures. Atres productes estrela eren la carn de porc i de cabrit, el lluç, la lletuga, els pésols, etc... Solament utilisa productes mediterràneus; aixina, per eixemple, una quarta part de les receptes totals són de peix, tots d'aigua salada i d'esta mar, i no apareixen, puix, peixcats com la truita (aigua dolça) o el salmó (atlàntic). Solament les espècies (llevat fines herbes i safrà) eren importades. Tampoc apareixen receptes en pechines, encara que s'utilisen en la cuina valenciana posterior. Hi ha receptes específiques per a malalts i un gran número de receptes que s'expliquen per a [[Quaresma]] i que no contenen productes d'orige au o mamífer (ni carn, ni au, ni ous, ni llet animal, etc...) i que solen ser a pur de peix. Els dolços de Quaresma es fan en llet d'armeles i sucre o mel.
== Edicions ==
== Edicions ==