Estearato ascorbilo

El Estearato ascorbilo és un éster format pel àcit ascórbico (vitamina C) i l'àcit esteárico creant una molècula de fòrmula C₂₄H₄₂O₇. Se sol amprar en l'indústria alimentària com antioxidant codificat com E305. És un dels antioxidants liposolubles de la vitamina C.

Propietats

Es presenta en forma de sòlit blanc o groguenc en olor a llima. És poc soluble en aigua, sent un dels antioxidants liposolubles.^[1]

Usos

Sol amprar-se com a antioxidant en la elaborción de les margarinas i alguns derivats làcteus.^[2] Oli de manteca (sagí), greix de llet anhidra, “ghee”. De la mateixa forma en les salses emulsionadas. S'ampra en productes de dietètica, cosmètica i d'us tòpic.

Referències

↑ Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2003), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor, BHP
↑ Llet i productes làcteus Escrit per Organisació de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació,Organisació Mundial de la Salut, pág. 13

Este artícul conté una traducció derivada de «Estearato ascorbilo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.

[1] Steve Hickey,Andrew W. Saul, (2003), Vitamin C: The Real Story: The Remarkable and Controversial Healing Factor, BHP

[Lec-2] Llet i productes làcteus Escrit per Organisació de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació,Organisació Mundial de la Salut, pág. 13

[1]

[2]