Glucósido

Molècula de isoquercitina, eixemple de glucósido

Els glucósidos són molèculas compostes per un glúcit (generalment monosacàrits) i un compost no glucídico. Els glucósidos eixerciten numerosos papers importants en els organismes vius. Moltes plantes almagasenen els productes químics importants en forma de glucósidos inactius; si estos productes químics són necessaris, es hidrolizan en presència d'aigua i una enzima, generant sucres importants en el metabolisme de la planta. Molts glucósidos d'orige vegetal s'utilisen com a medicaments.

Definició exacta

Formalment, un glucósido segons l'IUPAC (Unió Internacional de Química Pura i Aplicada), és qualsevol molècula en la qual un glúcit s'enllaça a través del seu carbono anomérico a un atre compost de diferent naturalea química, per mig d'un enllaç O-glucosídico o un enllace S-glucosídico; a estos últims li'ls coneix com tioglucósidos. Molts autors insistixen ademés que el glúcit estiga enllaçat a una molècula que no siga glúcit, per a que la molècula califique com glucósido. El glúcit del glucósido es coneix com glicona i el grup alié al glúcit, aglicona o genina del glucósido. La glicona pot consistir en un sol monosacàrit o varis units entre sí oligosacàrit.

Propietats fisicoquímica

Artícul principal → Enllaç glucosídico.

La glicona i porcions de aglicona es poden separar químicament per hidrólisis àcida. Numeroses enzimes poden formar i trencar enllaços glucosídicos. Les enzimes més importants d'este tipo són les glucósido hidrolasas, i les enzimes sintètiques més importants de la naturalea són les glucosiltransferasas. Les enzimes mutantes cridades glucosintetasas, sintetisen glucósidos en un rendiment major.