Gluconolactato de calcio

El Gluconato lactato de calcio s'ampra en l'indústria alimentària per a aumentar el contingut de calcio de forma artificial en alguns aliments. En realitat es tracta d'una mescla de dos salés de calcio (gluconato càlcic i el lactato càlcic).

Usos

S'ampra en l'alta cuina en els processos d'elaboració d'esferificaciones inverses en les que és necessari abocar gotes de l'aliment líquit en potenciació en calcio (és dir en añadidura de gluconolactato de calcio) sobre una dissolució d'alginato sòdic. Per regla general en l'indústria alimentària se sol amprar gluconato lactato de calcio per a enriquir en calcio diversos aliments.