Hachis parmentier
El hachis Parmentier és una especialitat gastronòmica francesa. Es tracta d'un gratinado a pur de capes de puré de creïlles intercaladas en carn picada de bou crua o prèviament guisada.[1] Algunes variants d'este plat duen carn de pollet.[2] El nom hachis (que significa picat, trossejat) s'ampra per a denominar la característica principal d'este plat: que els ingredients estan picats.[3]
Història
[editar | editar còdic]Este plat deu el seu nom al nutricioniste Antoine-Augustin Parmentier que va promocionar el consum de la creïlla en França, tubèrcul importat des de feya un temps d'Amèrica pero que no gojava de molta acceptació. Convençut del seu valor nutricional per a combatre l'escassea d'aliment en una época de hambruna, li'l donaria a provar al propi rei Luis XVI.
Variants
[editar | editar còdic]Ya que permet aprofitar els restants de carn de qualsevol guis, és una recepta universalment estesa, existint variants com el pâté chinois (que inclou dacsa i es consumix en Quebec i Nou Brunswick abdós en Canadà) o el shepherd's peu i el cottage peu britànics (que duen ademés una base de verduras).[4]
També està un plat molt similar cridat pastiç de papes de la gastronomia Argentina i Chilena. Consistix en un preparat a pur de puré de papes reblixc en pi (guis de carn picada o mòlta), al com se li coloquen raïms passes, olives negres i ou dur trossejat, s'afig una miqueta de sucre en la superfície i es du al forn.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Hachis parmentier» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.