Laban rayeb
Laban rayeb és un tipo de llet descremada feta en el Baix Egipte. Es pot beure fresca o es pot usar per a fer formage de moixa, que a la seua volta s'usa per a fer mish. Hi ha evidència de que va ser fet pels antics egipcíacs.
Preparació
[editar | editar còdic]La forma tradicional de fer laban rayeb comença en ordeñar vaques directament en gorcs de fanc poc profundes o parcialment esterilisades. L'interior d'un gorc recent fet (matared) s'empapa en oli o una mescla de clara d'ou i oli i després es cou en un forn per a tancar els poros. Despuix de cada us, el matared es llava i se seca en un forn calent durant dos hores. La llet es deixa d'un a quatre dies, depenent de la temperatura, mentres que el greix puja a la part superior i el sèrum per baix de la quallada.[1] La llet es manté a 20-25 °C (68-77 °F) mentres es forma la quallada.[2] La llet no s'altera mentres la seua microflora natural la fermenta.[3] El greix es trau i s'usa per a fer manteca. La quallada restant és el rayab laban.[1] Olora similar al sèrum de llet i té un sabor llaugerament àcit.[4]
Variants i productes derivats
[editar | editar còdic]Laban khad és una variant que es fermenta en una pell de cabra.[3] Goubasha és una beguda tradicional en el Sudan. S'agrega una miqueta de crema a el raer laban feta de llet de búfalo, i després la mescla es diluïx en aigua.[5] Laban zeer és una atra variant feta en gorcs de fanc. Pot mesclar-se en grans de blat hervir, secs i mòlts, es fermentar durant vintiquatre hores i despuix se seca per a fer Kishk. Est és un aliment molt nutritiu que pot conservar-se durant varis anys.[6]
El formage Karish s'elabora en laban rayeb, abocant la quallada en una estora de canya i deixant-l'escurrir, ocasionalment estenent-la i apretant-l'en l'estora, i després penjant durant dos o tres dies. Poc abans de terminar el formage se seca en sal i despuix es penja en el tapet durant unes hores més.[7]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Robinson y Tamime, 1991, p. 181.
- ↑ Kurmann, Rasic y Kroger, 1992, p. 185.
- ↑ 3,0 3,1 Chandan y Kilara, 2013, p. 16.
- ↑ Kurmann, Rasic y Kroger, 1992, p. 184.
- ↑ Kurmann, Rasic y Kroger, 1992, p. 137.
- ↑ Marth y Steele, 2001, p. 321.
- ↑ Robinson y Tamime, 1991, p. 183.
Bibliografia
[editar | editar còdic]
- Este artícul conté una traducció derivada de «Laban rayeb» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.