Maltitol
El maltitol és un alcohol (obtingut d'hidrogenar maltosa), també cridat polialcohol o poliol, usat com a substitut de la sacarosa i del sucre.
Síntesis
[editar | editar còdic]El maltitol se sintetisa per hidrogenació de maltosa obtinguda d'almidó. Per la seua alta calitat edulcorante, pot usar-se sense cap mesclat en atres edulcorantes, i exhibix molt poc efecte de fredor en la boca (positiu calor de solució), comparat en atres alcohols de sucre, i és en açò molt similar a la sacarosa.Erro en la cita: Element <ref> no vàlit;
les referencies sense nom deuen de tindre contingut
Característiques
[editar | editar còdic]En un poder edulcorante del 75-90% de la sucrosa, a diferència d'atres edulcorantes, el maltitol no afecta el sabor dels productes. És d'us segur para diabètics.[1] Convenient per a les persones que deuen evitar un aument ràpit de glucosa en la sanc ya que l'intestí absorbix el maltitol més llentament que el sucre.
No és metabolizado per bactèrias de la cavitat oral, per lo que no promou càries. És més llentament absorbit que la sacarosa. El seu valor energètic és de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g); (la sacarosa té 4 kcal/g (16,7 kJ/g)), o siga que el maltitol conté casi la mitat de calorias que el sucre.
Per la seua llenta absorció i efecte osmótico pot provocar en altes dosis un efecte laxante. En EE. UU. posseïx un avís en l'etiquetage advertint no consumir més de 100 g/dia.
No conté fibra alimentària.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ International Journal of Environmental Research and Public Health.17(14)
- 5227.ISSN 1660-4601.doi:10.3390/ijerph17145227.Consultat el 2023-11-21.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Maltitol» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.