Metabisulfito de potassi
El metabisulfito de potassi és una sal de potassi. Quan s'ampra en l'indústria alimentària apareix baix el còdic I 224.[1] S'ampra en freqüència en l'indústria enológica com a conservant i fungicida.[2]
Propietats
[editar | editar còdic]Es tracta d'una pols de textura cristalina en una olor picante a sulfur.[1] Deu manipular-se en esment ya que en contacte en els ulls i pell provoca irritament. La simple inhalació pot provocar edema pulmonar. Deu estar en un entorn alcalino, deu evitar-se que entre en contacte en substàncies àcides (i oxidants) ya que llibera anhídrit sulfuroso que és un gas tòxic i irritante.
Usos
[editar | editar còdic]S'ampra com a conservant alimentari en diferents sectors de l'indústria; un dels més corrents en l'elaboració de vi, mosts[2] i preparats cárnicos (hamburgueses i carns picades) a on s'ampra per la seua funció antioxidant i antiséptica en contra dels rent i bactèries no desijades; de la mateixa forma facilita la solubilización de les substàncies fenòliques. Este aditiu afegit al vi proporciona diòxit de sofre a la verema com a conservant, produint com a efecte secundari un increment de potassi en els vins.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Metabisulfito de potasio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.