Microoxigenación
La microoxigenación és un procés en l'elaboració del vi en el qual la massa del vi absorbix chicotetes cantitats d'oxigen i es oxida de forma controlada. Esta tècnica s'utilisa en l'elaboració del vi per a millorar certes qualitats.[1]
Característiques
[editar | editar còdic]La microoxigenación es produïx en les barricas de fusta, puix la fusta deixa passar chicotetes cantitats d'oxigen, no obstant, en l'actualitat és possible microoxigenar en tecnologia i màquines especialisades una volta que el vi ha terminat la fermentació alcohòlica. També és usada per a preservar qualitats com el color, l'aroma i l'equilibri de vins.
Processe
[editar | editar còdic]El procés es dividix en tres etapes: Fixació de antocianos
- Aprofundiment de l'estructura
Harmonisació.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 442-443 Oxford University Press 2006 ISBN 0198609906
- Este artícul conté una traducció derivada de «Microoxigenación» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.