Molècula anfifílica

Els fosfolípits tenen un comportament anfipático.

Les molècules anfifílicas, també cridades anfipáticas, són aquelles molècules que posseïxen un extrem hidrofílico, és dir, que és soluble en aigua, i un atre que és hidrófobo, la qual cosa significa que rebuja l'aigua. Aixina, per eixemple, qualsevol tipo d'oli és hidrófobo perque no pot incorporar-se a l'aigua. Comunament estes dos parts tendirien a separar-se si s'agreguen a una mescla de dos substàncies, una hidrofòbica i una hidrofilica, lo que no pot complir-se degut a que es troben unides per un enllaç químic.

A estos composts que contenen grups simultàneus fortament no polars i grups fortament polars, l'aigua els dispersa o els solubiliza formant micelas, bicapas o monocapas. Un eixemple senzill de biomolécula anfifílica que tendix a formar micela és la sal sòdica del àcit oleico. Esta molècula posseïx un sol grup carboxilo que és polar i tendix per això a hidratarse en facilitat, pero també una llarga coa hidrocarbonada, que és no polar i intrínsecament insoluble en l'aigua.

Un atre eixemple són els fosfolípits, composts per dos àcit grassos, els extrems hidrófobos; i un àcit fosfórico i un aminoalcohol (l'extrem hidrófilo). Este també és el cas dels sabons, ya que les molècules de sabó s'adherixen per un costat a les molècules d'aigua i per l'atre a les partícules de brutea.

Els triglicèrits no són anfipáticos, no són solubles en aigua o siga no complixen en la doble característica de ser solubles en solvents orgànics (no polars) i en l'aigua (polar). No és anfipática ya que les parts polars de la glicerina i dels àcit grassos estan formant part dels enllaços ester. El triglicèrit, a diferència del fosfolípit, no té el grup fosfat que és el que, precisament, li conferix eixa característica anfipática

Estructura hidrofòbica (o no polar)

En una molècula no polar els electrons compartits estan igualment atrets pels dos àtoms. Estos enllaços es formen entre àtoms en valors d'electronegatividad similars. Estes molècules coadjuven al procés de generació d'micela aixina com per a transportar els lípits.

Estructura hidrofílica (o polar)

Quan hi ha un enllaç entre dos tipos d'àtoms diferents es té una molècula polar. Este enllaç es presenta degut a que els dos àtoms tenen diferents electronegatividad. Per polar s'entén una distribució desigual de càrrega elèctrica.