Oli de coco
El oli de coco és un oli vegetal, conegut també com a sagí de coco. Es tracta d'una substància grassa que conté prop del 90 % d'àcit saturats extrets per mig de prensage de la polpa o la carn dels cocos (Cocos nucifera). Dispon de varis usos com en aliments o en cosmètics. Pel seu alt contingut de greix saturat, és llent per a oxidarse i, per tant, resistent al enranciamiento, en una duració de fins a sis mesos a 24 °C sense deteriorar-se.[1] Vàries organisacions de la salut aconsellen en un document del 2005, no consumir en excés l'oli de coco, pels seus alts nivells de greix saturat que té el potencial d'aumentar el risc de malaltia cardiovascular.
Producció
[editar | editar còdic]Procediment en sec
[editar | editar còdic]
El processament en sec requerix que la polpa s'extraga del clafoll i se seque usant el fòc, llum solar, o forns per a crear la copra.[2] La copra es pressiona o es dissol en dissolvents, que produïx l'oli de coco i un alt contingut de proteïnes, puré d'alt contingut de fibra. El puré és de baixa calitat per al consum humà i en el seu lloc s'alimenta als rumiants; no existix un procés per a extraure proteïna a partir de la massa. Una porció de l'oli extret de copra es pert en els processos d'extracció.
Procediment humit
[editar | editar còdic]El procediment humit utilisa coco cru en lloc de copra seca, i la proteïna en el coco crea una emulsió d'oli i aigua.[3] El pas més problemàtic és trencar l'emulsió per a recuperar l'oli. Açò solia ser fet per ebullició prolongat, pero açò produïx un oli descolorido i no resulta econòmic. Les tècniques modernes utilisen centrifugador i pre-tractaments incloent alguna combinació de fret, calor, àcit, les sals, enzimes, l'electrólisis, i ones expansives.
A pesar numeroses variacions i tecnologies, el procés humit és menys viable que El processament sec per un rendiment del 10-15 % més baixa, inclús en comparació a les pèrdues per deterioració i les plagues en el processament sec. Processos humits també requerixen l'inversió d'equip i energia, incorrent alt capital i costs d'operació.[4] La collita adequada del coco (l'edat d'un coco pot ser de 2 a 20 mesos en arreplegar-ho) marca una important diferència en l'eficàcia del procés d'oli. La Copra a pur de anous inmaduras és més difícil treballar en ella i produïx un producte inferior en rendiments més baixos.[5]
Els processadors d'oli de coco convencionals utilisen hexano com a dissolvent per a extraure fins a un 10 % més oli del produït (El n-hexano és un dels pocs alcanos tòxics. L'efecte fisiològic no es deu a la mateixa substància sino als productes del seu metabolizaació, especialment la 2,5-hexadiona. Este compost reacciona en algunes amina essencials per al funcionament de les cèlules nervioses. Per lo tant, és neurotóxico. Ademés, posseïx un potencial adictivo i perillós) en els molins acaba rotando i pressionant. Després refinen l'oli per a eliminar certs àcit grassos per a reduir la susceptibilitat al enranciamiento. Atres processos per a aumentar la vida útil inclouen l'us de copra en un contingut en humitat per baix del 6 %, mantenint el contingut en humitat de l'oli per baix de 0,2 %, calfant l'oli a 130-150 °C (des de 266 fins a 302 °F) i l'adició de sal o àcit cítric.[6]
L'oli de coco verge (VCO) es pot produir a partir de llet de coco fresc, carn, o residus. La producció a partir de la carn fresca implica l'eliminació de la closca i el llavat, llavors o ben molienda en humit o secat el residu, i l'us d'una prensa de tornell per a extraure l'oli. VCO també pot ser extret de la carn fresca pel rallado i el secat a un contingut de humitat del 10-12 %, i després usant una prensa manual per a extraure l'oli.[6]
La producció de llet de coco que implica rallar el coco i mesclar-ho en aigua, després esprement l'oli. La llet també pot ser fermentada durant 36-48 hores, es lleva l'oli, i la crema calenta per a eliminar qualsevol oli restant. Una tercera opció implica l'us d'una centrífuga per a separar l'oli dels atres líquits. L'oli de coco també pot ser extret del residu sec remanente de la producció de llet de coco.[6] Un miller de cocos madurs d'un pes aproximat 1,440 quilograms (3,170 lliures) produïxen al voltant de 170 quilograms (370 lliures) de copra de les que al voltant de 70 litros (15 imp gal) d'oli de coco es poden extraure.[7]
RBD
[editar | editar còdic]
RBD significa "refinat, blanquejat i desodorizado." Oli de RBD es fa generalment de copra (armela de coco seca). La copra seca es coloca en una prensa hidràulica en calor afegida i l'oli s'extrau. Açò produïx fins a pràcticament tot l'oli existent, que ascendix a més de 60% del pes en sec del coco.[8] Este oli "en cru" de coco no és adequada per al consum, ya que conté contaminants i deu ser refinat en un calfament adicional i el filtrat.
Un atre método per a l'extracció d'un oli de coco "d'alta calitat" involucra l'acció enzimàtica de l'alfa-amilasa, les poligalacturonasas i les proteasas en pasta de coco diluïda.[9] A diferència de l'oli verge de coco, l'oli de coco refinat no té sabor de coco o aroma. L'oli RBD és utilisat per a cuinar en casa, processament d'aliments comercial i cosmètica, industrial i d'us farmacèutic.
Hidrogenació
[editar | editar còdic]L'oli de coco RBD pot ser processat més en oli hidrogenado parcial o totalment per a aumentar el seu punt de fusió. Ya que els olis de coco i RBD es derriten a 24 °C (76 °F), els aliments que contenen oli de coco tendixen a derretirse en climes càlits. Un punt de fusió més alt és desijable en estos climes càlits, per lo que l'oli es hidrogena. El punt de fusió de l'oli de coco hidrogenado és de 36 a 40 °C (97-104 °F).
En el procés de hidrogenació, els greixos insaturadas (monoinsaturadas i àcit grassos poliinsaturados) es combinen en hidrogen en un procés catalític per a fer-los més saturat. L'oli de coco conté solament el 6 % monoinsaturadas i 2 % de àcit grassos poliinsaturados. En el procés de hidrogenació parcial, alguns d'estos es transformen en àcits trans-grassos.[10]
Fraccionament
[editar | editar còdic]Oli de coco fraccionat preveu fraccions de tot l'oli de manera que els seus diferents àcit grassos poden ser separats per a usos específics. L'àcit láurico, un àcit gras de cadena de 12 carbono, s'elimina a sovint pel seu alt valor per a fins industrials i meges.[11] El fraccionament de l'oli de coco també es pot utilisar per a aïllar l'àcit caprílico i àcit cáprico, que són triglicèrits de cadena mija, ya que estos s'utilisen per a aplicacions mèdiques, dietes especials i cosmètics, a voltes també s'utilisa com un oli portador per a fragàncies.[12]
Sifres
[editar | editar còdic]El Departament d'Agricultura dels Estats Units ha publicat les sifres de producció estimats per a l'oli de coco de la següent manera; any tabulados estan de l'1 d'octubre al 30 de setembre.[13]
| any | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producció | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
L'oli de coco constituïx al voltant del 2,5 % de la producció mundial de petròleu vegetal.
Normes
[editar | editar còdic]Les normes del Codex Alimentarius de l'Organisació Mundial de la Salut sobre l'alimentació, la producció d'aliments i inocuitat d'aliments, publicat per l'Organisació de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura, inclouen estàndarts per a interlocutors en fins comercials que produïxen l'oli de coco per al consum humà.[14] l'APCC que els seus 18 membres produïxen al voltant del 90 per cent del coco que es ven comercialment ha publicat els seus estàndarts per als olis vérgens de coco (VCO), definint L'oli de coco verge obtinguda a partir grans, coco madurs fresca a través de mijos que no "duen a l'alteració de l'oli.[15]
Producció mundial
[editar | editar còdic]Senyes disponibles de la producció mundial d'oli de coco en 2018, en tonellades per any :[16]
| Lloc | País | Tonellades |
|---|---|---|
| 1 | Archiu:Flag of Filipines.png | 1.341.000 |
| 2 | Archiu:Flag of Indonèsia.png | 880.000 |
| 3 | Archiu:Flag of Índia.png | 320.400 |
| 4 | Archiu:Flag of Vietnam.png | 167.101 |
| 5 | Archiu:Flag of Mèxic.png | 131.000 |
| 6 | Archiu:Flag of Bangladés.png | 62.699 |
| 7 | Archiu:Flag of Sri Lanka.png | 55.200 |
| 8 | Archiu:Flag of Malàsia.png | 39.700 |
| 9 | Archiu:Flag of Moçambic.png | 30.200 |
| 10 | Archiu:Flag of Tailàndia.png | 28.700 |
| 11 | Archiu:Flag of Papúa Nueva Guinea.png | 26.700 |
| 12 | Archiu:Flag of Costa d'Ivori.png | 18.000 |
| 13 | Archiu:Flag of Illes Salomón.png | 14.719 |
| 14 | Archiu:Flag of Nigèria.png | 13.256 |
| 15 | Archiu:Flag of Tanzània.png | 13.200 |
| 16 | Archiu:Flag of Brasil.png | 11.886 |
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Oli de coco» (en anglés). Transport Information Service,. Consultat el 8 d'octubre de 2015.
- ↑ (1979) Coconut palm products : their processing in developing countries ; [31 Tab..], 2 edició, Roma: FAO, pp. 49–56. ISBN 9789251008539.
- ↑ «Innovative Integrated Wet Process for Virgin Coconut Oil Production» (en anglés). Consultat el 8 d'octubre de 2015.
- ↑ (1979) Coconut palm products : their processing in developing countries ; [31 Tab..], 2 edició (en anglés), Roma: FAO, pp. 193-210. ISBN 9251008531.
- ↑ (1979) Coconut palm products : their processing in developing countries ; [31 Tab..], 2 edició (en anglés), Roma: FAO, pp. 29. ISBN 9251008531.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 (2007) Commercial crops technology: Vol.08. Horticulture Science Séries, New Delhi: New Índia Publ. Agency, pp. 202-6. ISBN 8189422529.
- ↑ (2009) Food and agriculture in Papua New Guinea, Canberra, A.C.T.: Universitat Nacional Australiana, p. 377. ISBN 9781921536601.
- ↑ «The Coconut Odyssey: The Bounteous Possibilities of the Tree of Life» (en anglés) (PDF). Australian Centre for International Agricultural Research. Archivat des d'el original, el 21 de juliol de 2017. Consultat el 8 d'octubre de 2015.
- ↑ (1986) "Coconut oil extraction by a new enzymatic process (en anglés), pp. 695–697. doi:10.1111/j.1365-2621.1986.tb13914.x.
- ↑ Nutrition Bulletin.34(1)
- 4–47.doi:10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x.
- ↑ (2005) Bailey's industrial oil and fat products, 6th ed. edició, Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. doi:10.1002/047167849X.bio039. ISBN 047167849X.
- ↑ (2003) Riegel's handbook of industrial chemistry., 10th ed. edició, New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers. ISBN 9780306474118.
- ↑ «Table 19: World Palm Oil, Coconut Oil, and Fish Meal Supply and Distribution» (en anglés) (PDF). Archivat des d'el original, el 21 de giner de 2012. Consultat el 8 d'octubre de 2015.
- ↑ «Codex Standard for Named Vegetable Oils (Codex Stan 210-1999, Revision 3)» (en anglés) (PDF). Codex Alimentarius. Archivat des d'el original, el 19 de decembre de 2011.
- ↑ «APCC Standards for Virgin Coconut Oil» (en anglés) (PDF). Asian and Pacific Coconut Community.. Archivat des d'el original, el 12 d'agost de 2011. Consultat el 9 d'agost de 2011.
- ↑ «Estadístiques de producció d'oli de coco» (en és). FAO.
Bibliografia
[editar | editar còdic]- (1992) World oilseeds : chemistry, technology, and utilization, New York: Van Nostrand Reinhold. ISBN 9780442001124.
- (2006) Coconut revival new possibilities for the 'tree of life' : proceedings of the International Coconut Forum held in Cairns, Austràlia, 22-24 November 2005 (PDFPDF) (en anglés), Canberra: Australian Centre for International Agricultural Research (ACIAR). ISBN 1863205152.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Aceite de coco» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.