Osmerus eperlanus
El eperlano europeu (Osmerus eperlanus) és una espècie de peix de la família Osmeridae.[1]
Forma i aparència
[editar | editar còdic]El cos del eperlano europeu medix de 15 a 18 cm de llarc, és estret i llaugerament aplanado en els flancs. Els eixemplars grans poden aplegar a medir fins a 30 cm de llarc. Els eperlanos posseïxen un cos lleument translúcido. La seua part posterior i els flancs són d'un to vert-grisáceo a rosat, la seua zona ventral és d'un color argent lluent. L'aleta cabal té una vora obscura. El eperlano viu fins a sis anys. És característic el seu aroma intens, que recorda al dels pepinos frescs.
Hàbitat i vida
[editar | editar còdic]El eperlano és un peix marí que viu en les aigües costeres d'Europa des del mar Bàltica fins al golf de Viscaya. Existix una varietat d'aigua dolça denominada en Alemània Binnenstint ("Eperlano de terra adins"), comú en els grans #llac del nort d'Europa.
El eperlano viu essencialment en els estuaris, encara que alguns desplaçaments a lo llarc del llitoral. Remonta els rius en bancs per a desovar sobre bancs d'arena o grava. La posada es produïx a finals de febrer o principis de març, si la temperatura de l'aigua es troba per damunt de 9 °C. La femella pot aplegar a posar fins a 40 000 huevas. Despuix de la posada sol produir-se una alta mortandad. Els eperlanos d'alimenten principalment de chicotets carrancs del plàncton, animals terrestres i inclús els seus propis alevines.
El eperlano com a aliment
[editar | editar còdic]Aspectes comercials
[editar | editar còdic]És fàcil capturar al eperlano durant el desove, utilisant rets. Fòra de la temporada de desove, en l'autumne, els eperlanos es troben en els ports de la costa de la mar Bàltica, a on li'ls peixca en enzes denominades Heringspaternoster.
Antigament es peixcaven grans cantitats de eperlanos en els rius, a l'extrem que en lloc de rets s'utilisaven cistelles per a roba. En Hamburc el districte denominat Stintfang ("peixca de eperlano") dona testimoni d'això, i en Luneburgo, una zona d'oci, es troba el restaurant Stintmarkt, el nom del qual fa referència a este peix.
En époques més modernes es va reduir la demanda de eperlanos, ya que solament es podia peixcar en chicotetes cantitats en rius contaminats. En millorar la calitat de l'aigua dels rius, els peixcadors artesanals han tornat a capturar este peix. Els restaurants s'han beneficiat en la peixca i preparació del eperlano ya que l'espècie s'oferix com una especialitat de temporada.
Aspectes de la gastronomia regional
[editar | editar còdic]Encara que és molt menut, el eperlano és un aliment molt apreciat. Per lo general se li talla el cap, pero es deixen la coa i les espines ya que són molt blanes. Per lo general es menja fregit, en les mans.
En el nort d'Alemània tradicionalment es passa per farina de centeno i després es frig en sagí i cansalada. És típic acompanyar-ho de papes torrades, ensalada de papes i Apfelmus o salsa de poma.
En San Petersburgo, el eperlano és una exquisitez local, famós pel seu aroma a pepino. La "temporada del eperlano" comença en març, quan numerosos venedors galliponters oferixen la seua mercaderia fresca. Es prepara reboçat en farina de blat i despuix fregit. Normalment en març i abril els restaurants oferixen eperlano, i els residents ho preparen en les seues llars.
El eperlano també es ahúma o es prepara enrollado a la vinagreta, de forma similar al arenc.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Kottelat, M. i J. Freyhof (2007). «Handbook of European freshwater fishes». Publications Kottelat, Cornol, Suïssa. 646 p.
Enllaços externs
[editar | editar còdic]- Informació adicional i fotografies del eperlano europeu
- Este artícul conté una traducció derivada de «Osmerus eperlanus» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.