Pasta de sésam
La '___protected_title_0___'[1] és una salsa que es prepara molent llavors de sésam en pols. Segons el color del material de sésam utilisat, es pot dividir en pasta de sésam blanc i pasta de sésam negre. També es dividix en pasta de sésam cru (el sésam no es frig abans de moldre) i pasta de sésam cuit (el sésam es frig abans de moldre). És un semisólido relativament viscós lo que també fa que la pasta de sésam no es deteriore fàcilment. La pasta de sésam deu refrigerar-se despuix d'obrir. La calor ultra alta farà que la pasta de sésam perga sabor.
Pasta
[editar | editar còdic]Les llavors de sésam s'ameren en aigua, es pelen i després es molen fins a convertir-les en puré.
Usos
[editar | editar còdic]China
[editar | editar còdic]En la cuina chinenca, la pasta de sésam (chinenc: 芝麻醬 zhimajiang)[2] s'usa com a condiment en molts plats. La pasta de sésam chinenca es diferencia de la pasta de sésam del Mig Oriente que el sésam es torra, per lo que la pasta és molt més obscura i té molta menys astringencia.
La cuina chinenca utilisa principalment pasta de sésam cuita, generalment pasta de sésam blanc per a encurtidos i pasta de sésam negre per a darreries. La pasta de sésam és el condiment principal per al Rè gān miàn (en chinenc 热干面, o noodles secs calents en pasta de sésam) i el májiàng miàn (en chinenc 麻酱面, noodles de sésam) ; també es pot usar per a untar pa o Mantou, una espècie de condiment per a panqueques del nort del país, condiment per a plats frets. També és un dels condiment bàsics per a la gorc calent . Els Liáng miàn (en chinenc 涼麵, una espècie de noodles frets ) també utilisen pasta de sésam com a condiment principal. A sovint, la pasta de sésam blanc s'usa en els plats salats, mentres que la pasta de sésam negre s'usa en les darreries (que no deu confondre's en la sopa de sésam negre, que es prepara de manera diferent a la pasta de sésam i deu considerar-se dos elements diferents).
La pasta de sésam és un condiment principal en els noodles secs i calents de la cuina d'Hubei i el ma jiang mian (noodles de pasta de sésam) de la cuina del noreste de China i la cuina taiwanesa. La pasta de sésam també s'usa com a pa o mantou per a untar, i es pot acompanyar o hornear en Bing (pa pla chinenc). La pasta de sésam s'usa com adrece, condiment i salsa en plats frets (per eixemple, Liangfen) i estofats.
Àsia occidental
[editar | editar còdic]La pasta de sésam crua és un ingredient important en l'oest d'Àsia. A sovint es menja en pa de pita en mel, o s'usa en carn, i també és un dels ingredients per a fer hummus .
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Megel, Christophe; Kilayko, Anton (2006). Tapes asiàtiques (en és), Edicions Robinbook. ISBN 978-84-96054-31-8.
- ↑ Newman, Jacqueline M. (2004). Food Culture in China (en en), Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-32581-6.
Referències
[editar | editar còdic]
- Este artícul conté una traducció derivada de «Pasta de sésamo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.