Pasta de tomata

Pasta de tomata

Pasta de tomata en llanda.

La pasta de tomata és un concentrat de tomata a la que se li ha llevat tant la pell com les llavors i que posseïx una textura final en forma de pasta de color roig. Depenent de les condicions de manufactura es pot amprar per a l'elaboració del kétchup o diluir per a acabar fent un suc de tomata. L'ocupació culinari més popular és en l'elaboració de la salsa de la pizza que s'estén sobre la base de les mateixes, pero de la que es fa us de chicotetes cantitats. La forma més comuna de comercialisació és per mig de llandes de conserva o en tubo de pasta. Tenen la ventaja de poder soportar periodos llarcs de conserva, superiors a atres productes enlatados de la tomata.

Ve en dos presentacions: simple concentrat, de consistència una miqueta decorreguda cridat també puré de tomata i doble concentrat, de consistència pastosa casi sòlida cridada pasta de tomata pròpiament dita. Esta última és amprada majorment en l'elaboració de guiss i salses, aixina com forma part de l'elaboració del ketchup.