Bajoques farcides

Les bajoques farcides o pebreres farcides és un plat valencià autòcton d'Alcoy i de les comarques de l'Alcoyà, El Comtat i La Safor, com per eixemple en Oliva.

Ingredients

500 grs. d'arròs.
4 bajoques roges grans.
150 grs. de magre picat.
1/2 tomata.
1/2 ceba.
1 pebrera roja chicoteta.
Oli d'oliva.
Sal.
Safrà.
Jolivert picat.

Elaboració

Buidar per dalt les bajoques o pebreres, guardant la part superior per a en acabant tapar-ho. Trossejar la ceba, tomata i la pebrera chicoteta.

Posar l'oli al foc i tirar la ceba, la tomata i pebrera que prèviament havíem trossejat. Sofregim be. Posar l'arròs i el safrà pegant un parell de voltes. A continuació farcim les bajoques (pebreres) colocant-les en una caçola (més alta que estes) en posició horisontal evitant aixina que es caiga la farcidura.

Tapar les bajoques (pebreres) i la caçola. Ficar al forn fort durant una hora i mija aproximadament.