Torricado
El torricado és un plat típic del Ribatejo, regió ribereña en Portugal, que consistix en una hogaza de pa oberta per la mitat, la molla de la qual és rajada en quadros, s'aliñar en sal, oli d'oliva i all, i es cou a les brases. Freqüentment s'acompanya d'abadejo (torricado com bacalhau). També es pot acompanyar de pimentó morrón, piri-piri o celiandre. La paraula torricado prové del verp torrar, 'torrar'.
Orige
[editar | editar còdic]En orige, este plat ho elaboraven els treballadors del camp i de les vinyes de la planures del Tajo, principalment en la zona d'Almeirim, Azambuja, Cartaxo i Santarém. Era normal que s'absentaren de casa per uns dies, per lo que es duyen una hogaza gran, i als dies, quan el pa es posava dur, feyen torricado para no desperdiciar-ho.[1]
La cultura de l'abadejo va ser duta al Ribatejo per temporers del raïm, que venien del nort de Portugal (l'àrea d'Aveiro i Ílhavo). Es feya una foguera en les branques de la poda. Com la fusta de la vinya ardix ràpit, en seguida es feyen brases, sobre les que es cuinava l'abadejo. També hi havia lloc per a torrar pans oberts per la mitat, que acte seguit eren fregats en dents d'all i mullats en oli. El plat, senzill pero calòric, servia per a almorzar durant les verema.[2]
Promoció
[editar | editar còdic]En la freguesia de Samora Correia, una confraria local fa honor a este popular plat: la Confraria do Torricado com Bacalhau.[3] Durant el Festival de Gastronomia dona Lezíria Ribatejana, en Benavente, un dels events és la «festa del torricado en abadejo».[4]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Sá Pessoa, H. (2021). ComTradição (en pt), Casa dones Lletres, p. 132. ISBN 978-989-6609-80-1.
- ↑ Carvalheiro, N. (2015). Viagens peles Receitas de Portugal (en pt), Caminho dones Palavras, p. 47. ISBN 978-989-8784-25-4.
- ↑ Ribeiro Ferreira, J. (2012). Emergir de Crenças i Presenças: Alguns temes de Sociedade i Cultura (en pt), Universidade de Coimbra. ISBN 978-989-96078-6-6.
- ↑ Barbosa, A. (2015). From Farm to Table: Ribatejo Food and Wine Itineraries (en en), Caminho dones Palavras, p. 31. ISBN 978-989-8784-17-9.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Torricado» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.