Diferència entre les revisions de "Ossos de Tots Sants"
Sense resum d'edició |
Sense resum d'edició |
||
| (No es mostren 18 edicions intermiges d'5 usuaris) | |||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
[[File:Huesos del Santo (Yema).jpg|thumb|right|300px|Ossos de Tots Sants]] | |||
Els '''Ossos de Tots Sants''' o '''Ossets de sant''', és un dolç típic [[Comunitat valenciana|valencià]] del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del [[sigle XVII]], i consistix en un dolç elaborat de [[massapà]] i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al [[Dia de tots els Sants|dia de Tots Sants]] coincidint en l'época de recolecció de l'armela. | |||
== Ingredients == | |||
Per a 4 persones: | |||
(Per a elaborar el massapà) | |||
* 150 grams d’[[armela]] en pols | |||
* 200 grams de [[sucre]] | |||
* 100 grams d’[[aigua]] | |||
* Unes gotes d’extracte de [[vainilla]] (opcional) | |||
(Per al dolç de rovell) | |||
* Quatre rovells d’[[ou]] | |||
* 100 grams de sucre | |||
* 50 grams d’aigua | |||
(Per a decorar) | |||
* Sucre glass | |||
== Elaboració == | |||
El massapà que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferència del dels [[Panellets|panellets]] perque no es cou al forn. | |||
Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar. | |||
Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. | |||
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[Moniato|moniato]] o [[Cabell d'àngel|cabell d'àngel]]. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets. | |||
Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros. | |||
== Vore també == | |||
* [[Dia de tots els Sants]] | |||
* [[Fira de Tots Sants de Cocentaina]] | |||
* [[Mineta]] | |||
* [[Panellets]] | |||
== Referències == | |||
* [https://hortainformacio.com/2013/10/27/la-nostra-cuina-ossos-de-sant/ La nostra cuina: Ossos de Sant - Horta informació] | |||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | |||
[[Categoria:Postres Valencians]] | [[Categoria:Postres Valencians]] | ||
[[Categoria:Dolços valencians]] | |||
Última revisió del 12:49 27 oct 2024
.jpg){kind=link}
Els Ossos de Tots Sants o Ossets de sant, és un dolç típic valencià del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del sigle XVII, i consistix en un dolç elaborat de massapà i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al dia de Tots Sants coincidint en l'época de recolecció de l'armela.
Ingredients
[editar | editar còdic]Per a 4 persones:
(Per a elaborar el massapà)
- 150 grams d’armela en pols
- 200 grams de sucre
- 100 grams d’aigua
- Unes gotes d’extracte de vainilla (opcional)
(Per al dolç de rovell)
- Quatre rovells d’ou
- 100 grams de sucre
- 50 grams d’aigua
(Per a decorar)
- Sucre glass
Elaboració
[editar | editar còdic]El massapà que s'utilisa per als Ossos de Tots Sants es diferència del dels panellets perque no es cou al forn.
Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar.
Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar.
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica moniato o cabell d'àngel. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets.
Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros.