157 988
edicions
Canvis
Anar a la navegació
Anar a la busca
Llínea 1:
Llínea 1: − Els '''Ossos de Tots Sants''' es un dolç tipic valencià que te les següents caracteristiques:+ − == Elaboracio ==+ − El [[massapà]] que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferencia del dels [[panellets]] perque no es cou al forn. S'estira fins a formar una lamina fina, en la qual es posen unes tires de rovell, [[moniato]] o [[cabell d'angel]]. Es talla a quadrats que s'emboliquen, quedant uns tubets: que pareixen ossets. − + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + − [[Categoria:Gastronomia]] − [[Categoria:Dolços Valencians]] − +
sense resum d'edició
[[File:Huesos del Santo (Yema).jpg|thumb|right|300px|Ossos de Tots Sants]]
Els '''Ossos de Tots Sants''' o '''Ossets de sant''', és un dolç típic [[Comunitat valenciana|valencià]] del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del [[sigle XVII]], i consistix en un dolç elaborat de [[massapà]] i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al [[Dia de tots els Sants|dia de Tots Sants]] coincidint en l'época de recolecció de l'armela.
El rovell que s'utilisa en este farcit es fa coent al foc com si fora una crema pasticera 600 g. de rovell i 400 g. de [[sucre]], es deixa gelar i el tenim dispost per a farcir.
== Ingredients ==
Per a 4 persones:
(Per a elaborar el massapà)
* 150 grams d’[[armela]] en pols
* 200 grams de [[sucre]]
* 100 grams d’[[aigua]]
* Unes gotes d’extracte de [[vainilla]] (opcional)
(Per al dolç de rovell)
* Quatre rovells d’[[ou]]
* 100 grams de sucre
* 50 grams d’aigua
(Per a decorar)
* Sucre glass
== Elaboració ==
El massapà que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferència del dels [[Panellets|panellets]] perque no es cou al forn.
Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar.
Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar.
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[Moniato|moniato]] o [[Cabell d'àngel|cabell d'àngel]]. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets.
Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros.
== Vore també ==
* [[Dia de tots els Sants]]
* [[Fira de Tots Sants de Cocentaina]]
* [[Mineta]]
* [[Panellets]]
== Referències ==
* [https://hortainformacio.com/2013/10/27/la-nostra-cuina-ossos-de-sant/ La nostra cuina: Ossos de Sant - Horta informació]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]]
[[Categoria:Postres Valencians]]
[[Categoria:Postres Valencians]]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Dolços valencians]]