Diferència entre les revisions de "Ossos de Tots Sants"
| (No es mostren 17 edicions intermiges d'4 usuaris) | |||
| Llínea 1: | Llínea 1: | ||
| − | + | [[File:Huesos del Santo (Yema).jpg|thumb|right|300px|Ossos de Tots Sants]] | |
| − | + | Els '''Ossos de Tots Sants''' o '''Ossets de sant''', és un dolç típic [[Comunitat valenciana|valencià]] del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del [[sigle XVII]], i consistix en un dolç elaborat de [[massapà]] i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al [[Dia de tots els Sants|dia de Tots Sants]] coincidint en l'época de recolecció de l'armela. | |
| − | |||
| − | + | == Ingredients == | |
| + | Per a 4 persones: | ||
| + | |||
| + | (Per a elaborar el massapà) | ||
| + | * 150 grams d’[[armela]] en pols | ||
| + | * 200 grams de [[sucre]] | ||
| + | * 100 grams d’[[aigua]] | ||
| + | * Unes gotes d’extracte de [[vainilla]] (opcional) | ||
| + | |||
| + | (Per al dolç de rovell) | ||
| + | * Quatre rovells d’[[ou]] | ||
| + | * 100 grams de sucre | ||
| + | * 50 grams d’aigua | ||
| + | |||
| + | (Per a decorar) | ||
| + | * Sucre glass | ||
| + | |||
| + | == Elaboració == | ||
| + | |||
| + | El massapà que s'utilisa per als '''Ossos de Tots Sants''' es diferència del dels [[Panellets|panellets]] perque no es cou al forn. | ||
| + | |||
| + | Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar. | ||
| + | |||
| + | Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar. | ||
| + | |||
| + | Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica [[Moniato|moniato]] o [[Cabell d'àngel|cabell d'àngel]]. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets. | ||
| + | |||
| + | Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros. | ||
| + | |||
| + | == Vore també == | ||
| + | |||
| + | * [[Dia de tots els Sants]] | ||
| + | * [[Fira de Tots Sants de Cocentaina]] | ||
| + | * [[Mineta]] | ||
| + | * [[Panellets]] | ||
| + | |||
| + | == Referències == | ||
| + | * [https://hortainformacio.com/2013/10/27/la-nostra-cuina-ossos-de-sant/ La nostra cuina: Ossos de Sant - Horta informació] | ||
| + | |||
| + | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
[[Categoria:Postres Valencians]] | [[Categoria:Postres Valencians]] | ||
| + | [[Categoria:Dolços valencians]] | ||
Última revisió del 19:32 30 març 2024
.jpg)
Els Ossos de Tots Sants o Ossets de sant, és un dolç típic valencià del que se té constància de que ya s'elaboraven des de començaments del sigle XVII, i consistix en un dolç elaborat de massapà i farcit de crema de rovell d'ou. S'elaboraven per al dia de Tots Sants coincidint en l'época de recolecció de l'armela.
Ingredients[editar | editar còdic]
Per a 4 persones:
(Per a elaborar el massapà)
- 150 grams d’armela en pols
- 200 grams de sucre
- 100 grams d’aigua
- Unes gotes d’extracte de vainilla (opcional)
(Per al dolç de rovell)
- Quatre rovells d’ou
- 100 grams de sucre
- 50 grams d’aigua
(Per a decorar)
- Sucre glass
Elaboració[editar | editar còdic]
El massapà que s'utilisa per als Ossos de Tots Sants es diferència del dels panellets perque no es cou al forn.
Per a l'elaboració del massapà posem en el foc l'aigua i el sucre fins fer un almivar. Posteriorment afegim l'armela en pols i les gotes d'extracte de vainilla (opcional). Ho barregem tot fins formar una pasta uniforme. Ho deixem refredar.
Per a l'elaboració del dolç de rovell fem un almivar en l'aigua i el sucre. Batem els rovells d'ou mentres poc a poc anem afegint l'almivar que hem preparat anteriorment. Ho posem al foc al bany maria mentres remenegem fins que espesse, sense que arribe a bollir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar.
Una volta que el massapà que hem elaborat està gelat, el pastem i estenem en un roll de cuina, posant baix sucre glass per a que no es pegue. S'estira fins a formar una llàmina fina, en la qual es posen unes tires de rovell i en alguns llocs es fica moniato o cabell d'àngel. De la massa resultant es tallen tires llargues d'uns 5 centímetros, i es reomplin en el dolç de rovell. S'unixen les tires de massapà i es fan en forma de tubos cilíndrics que pareixen ossets.
Finalment es tallen els ossets en rectànguls de 4 centímetros.