2519
edicions
Canvis
sense resum d'edició
[[Image: Various_grains.jpg|thumb|250px|right|Avena, ordi i varios productes derivats.]]
[[Image: Various_grains.jpg|thumb|250px|right|Avena, ordi i varios productes derivats.]]
Els '''cereals''' son un conjunt de plantes herbàcees de les quals grans o llavors s'usen per a l'[[alimentació]] humana o del [[ganado]], generalment molguts en forma de [[farina]]. La paraula cereal procedix de ''[[Ceres (mitologia)|Ceres]]'', el nom en [[llatí]] de la diosa de l'[[Agricultura]].
Els '''cereals''' son un conjunt de plantes herbàcees de les quals grans o llavors s'usen per a l'[[alimentació]] humana o del [[ganado]], generalment molguts en forma de [[farina]]. La paraula cereal procedix de ''[[Ceres (mitologia)|Ceres]]'', el nom en [[llatí]] de la deesa de l'[[Agricultura]].
== Estructura d'un cereal ==
== Estructura d'un cereal ==
Els cereals contenen [[almidó]] que és el component principal dels aliments humans. El germen de la llavor conte lípits en proporció variable que permet l'extracció d'[[oli vegetal]] de certs cereals. La llavor està embolicada per una corfa formada sobre tot per la [[celulosa]], component fonamental de la [[fibra dietètica]]. Alguns cereals contenen una [[proteïna]], el [[gluten]], indispensable per a que se forme el [[pa]]. Les proteïnes dels cereals son escasses en aminoàcits essencials com la [[lisina]].
Els cereals contenen [[almidó]] que és el component principal dels aliments humans. El germen de la llavor conte lípits en proporció variable que permet l'extracció d'[[oli vegetal]] de certs cereals. La llavor està embolicada per una corfa formada sobre tot per la [[celulosa]], component fonamental de la [[fibra dietètica]]. Alguns cereals contenen una [[proteïna]], el [[gluten]], indispensable per a que se forme el [[pa]]. Les proteïnes dels cereals son escasses en aminoàcits essencials com la [[lisina]].
El processament dels cereals afecta a la composició química i al valor nutricional dels productes preparats ab cereals. Els nutrients estan distribuïts de modo heterogéneu en els distints components del gra (germen, endosperm, revestiment de la llavor i distintes capes que el recobrixen). No existix un patró uniforme per als distints tipos de cereals. Els efectes més importants del processament sobre el valor nutricional dels cereals estan relacionats ab:
El processament dels cereals afecta a la composició química i al valor nutricional dels productes preparats en cereals. Els nutrients estan distribuïts de modo heterogéneu en els distints components del gra (germen, endosperm, revestiment de la llavor i distintes capes que el recobrixen). No existix un patró uniforme per als distints tipos de cereals. Els efectes més importants del processament sobre el valor nutricional dels cereals estan relacionats en:
* La separació i extracció de parts del gra, deixant només una fracció d'este per al producte. Qualsevol pèrdua en el volum origina una pèrdua de nutrients.
* La separació i extracció de parts del gra, deixant només una fracció d'este per al producte. Qualsevol pèrdua en el volum origina una pèrdua de nutrients.
* Les parts del gra que se rebugen poden contindre una concentració de certs nutrients (aumentant, entre atres aspectes, la proporció de nutrients per pes).
* Les parts del gra que se rebugen poden contindre una concentració de certs nutrients (aumentant, entre atres aspectes, la proporció de nutrients per pes).
* El processament en sí mateix pot tindre canvis en els nutrients (la germinació, la fermentació).
* El processament en sí mateix pot tindre canvis en els nutrients (la germinació, la fermentació).
* La separació de les capes exteriors del gra, a pesar de que causa la pèrdua d'alguns nutrients, pot resultar profitosa. Per eixemple, la tanina se concentra en les capes exteriors del sorgo, per lo que la seua eliminació es essencial des de el punt de vista nutricional. Al convertir l'arròs integral en arròs blanc se obté un producte més fàcil de preparar.
* La separació de les capes exteriors del gra, a pesar de que causa la pèrdua d'alguns nutrients, pot resultar profitosa. Per eixemple, la tanina se concentra en les capes exteriors del sorgo, per lo que la seua eliminació es essencial des del punt de vista nutricional. Al convertir l'arròs integral en arròs blanc se obté un producte més fàcil de preparar.
== Sistema postcollita de cereals ==
== Sistema postcollita de cereals ==
[[Image: cereal1.jpg|right]]
[[Image: cereal1.jpg|right]]
Els cereals passen per diferents etapes a través d'una complexa i gran cadena, que s'inicia en la collita i acaba en el consum. Este procés està format bàsicament per tres àrees distintes. La primera cobrix des de la collita fins al almagasenat del gra. La segona - els mètodos preliminars de processament - involucra un tractament adicional del gra, pero els productes encara no se troben aptes per a ser consumits directament. Abans del seu consum, estos deuran passar per una tercera etapa de processament.
Els cereals passen per diferents etapes a través d'una complexa i gran cadena, que s'inicia en la collita i acaba en el consum. Este procés està format bàsicament per tres àrees distintes. La primera cobrix des de la collita fins a l'almagasenat del gra. La segona - els mètodos preliminars de processament - involucra un tractament adicional del gra, pero els productes encara no se troben aptes per a ser consumits directament. Abans del seu consum, estos deuran passar per una tercera etapa de processament.
La majoria dels grans comestibles collits en els tròpics se perden degut als inadequats sistemes de maneig, almagasenat i tècniques de processament. Se calcula que estes pèrdues oscilen entre el 10 i el 25% de la collita. Les causes més comuns per les quals se produïxen estes pèrdues son:
La majoria dels grans comestibles collits en els tròpics se perden degut als inadequats sistemes de maneig, almagasenat i tècniques de processament. Se calcula que estes pèrdues oscilen entre el 10 i el 25% de la collita. Les causes més comuns per les quals se produïxen estes pèrdues son:
== Espècies ==
== Espècies ==
[[Image: Hojuelas de maiz.jpg|thumb|200px|Fulletes de dacsa recobertes de sucre.]]
[[Image: Hojuelas de maiz.jpg|thumb|200px|Fulletes de dacsa recobertes de sucre.]]
Les espècies que caben dins d'esta categoria agronòmica pertanyen en la seua majoria a la família [[Poaceae]] (gramínees), el [[frut]] de les quals és inseparable de la llavor; encara que també se inclou a vegades a plantes ab llavors paregudes a grans que son d'atres famílies, com la [[quinua]], el [[forment]], l'[[amarant]] o el [[girasol]]. Alguns autors nomenen a estes últimes espècies ''falsos cereals'' o ''pseudocereals''.
Les espècies que caben dins d'esta categoria agronòmica pertanyen en la seua majoria a la família [[Poaceae]] (gramínees), el [[frut]] de les quals és inseparable de la llavor; encara que també se inclou a vegades a plantes en llavors paregudes a grans que son d'atres famílies, com la [[quinua]], el [[forment]], l'[[amarant]] o el [[girasol]]. Alguns autors nomenen a estes últimes espècies ''falsos cereals'' o ''pseudocereals''.
Les principals espècies son:
Les principals espècies son:
== Referències ==
== Referències ==
{{Traduït de|es|Cereal}}
[[Categoria:Cereals]]
[[Categoria:Cereals]]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Aliments]]
[[Categoria:Agricultura]]
[[Categoria:Agricultura]]