L'Olleta és un plat típic d'hivern de l'interior de les comarques valencianes.
- 1/2 kg de pata de porc.
- Morro de porc.
- Cansalada de porc.
- 4 blanquets.
- 1/4 kg d'arròs.
- 1/4 de fresols blancs.
- Dentilles posats a remulla el dia anterior.
- 1/4 de litro d'oli d'oliva.
- 1/2 kg de penques i de bledes.
- Sal.
- Safrà pur.
En una olla es posen la carn i els fresols. Quan trenque el bull s'afig la verdura i l'oli. Una vegada cuit s'agrega la sal, safrà i l'arròs deixant coure durant vint minuts.