Olla en pilotes

L'Olla en pilotes és un plat tipicament valencià.

Ingredients

• 1 os de babilla.
• 1 punta de pit de ternera i un atra de porc.
• 1 os de pata de ternera.
• 1 tros de cansalada.
• 1/2 pollastre.
• 1/2 gallina.
• 4 blanquets.
• Penques.
• Cigrons.
• Chirivia.
• Nap.
• 2 carlotes.
• Aigua.
• Sal.

Ingredients per a les pilotes:

• 1/2 kg. de carn picada de ternera i porc mesclada.
• Fege de gallina picat.
• 4 ous, pinyons.
• Un poc de pa rallat.
• Jolivert.
• Pimentó.
• Un pessic de llima rallada.
• Canella.

Elaboració

• Es posa l'aigua al perol, es neteja la carn i s'afig a l'aigua. Despuix, tota la verdura. Es bull a fòc fort i es neteja el caldo del greix i s'acaba de coure a fòc lent.
• Se li retira el caldo just fins que es vegen els ingredients de dins del perol i es deixa a banda. Es posen les pilotes damunt de la verdura i carn del perol i s'acaba tot junt de coure.
• El caldo restant despuix s'utilisa per a acompanyar o per a coure fideus o arròs.