Àcit volàtil
En química, els térmens àcit volàtil (o àcit gras volàtil (AGV)) i acidea volàtil (AV) s'utilisen de forma llaugerament diferent en diverses àrees d'aplicació.
Vi
[editar | editar còdic]En la química del vi, els àcit volàtils són aquells que poden separar-se del vi per mig de destilació al vapor.[1] Molts factors influïxen en el nivell de VA, pero el creiximent de bactèries i rent causants de deterioració és la font principal i, en conseqüència, el VA s'utilisa a sovint per a quantificar el grau d'oxidació i deterioració del vi.[2]
El àcit acètic és el principal àcit volàtil del vi, pero poden estar presents cantitats més menudes d'àcit làctic, fórmico, butírico, propiónico, àcit carbónico (del diòxit de carbono) i àcit sulfuroso (del diòxit de sofre) que contribuïxen a el AV;[2][3] En l'anàlisis, es poden prendre mides per a excloure o corregir el AV pels àcit carbónico, sulfúric i sórbico.[1][4] Atres àcits presents en el vi, inclosos el àcit málico i el tartárico, es consideren àcit no volàtils o fixos. En conjunt, l'acidea volàtil i no volàtil comprometen la acidea total.[1]
L'anàlisis clàssic per a VA implica la destilació en un alambique Cash o Markham, seguida d'una titulació en hidròxit de sodi estandardisat i la presentació dels resultats com a àcit acètic.[1][5][6] S'han desenrollat vàries alternatives a l'anàlisis clàssic.
Si ben el VA sol considerar-se un defecte o falla del vi, els enólogos poden permetre intencionalmente una menuda cantitat de VA en el seu producte per la seua contribució a la complexitat sensorial del vi.[3] L'excés de VA és difícil de corregir per als enólogos.[1] En alguns països, inclosos Estats Units, l'Unió Europea i Austràlia, la llei establix un llímit al nivell de VA permés.[1][6][7]
Aigües residuals
[editar | editar còdic]En el tractament d'aigües residuals, els àcit volàtils són els àcit grassos de cadena curta (1-6 àtoms de carbono) que són solubles en aigua i poden destilar-se al vapor a pressió atmosfèrica: principalment àcit acètic, propiónico i butírico.[8] Estos àcit es produïxen durant la digestió anaeròbica.[9][10] En un digestor que funcione be, els àcit volàtils seran consumits per les bactèries formadores de metà.[11] La relació àcit volàtil/alcalinidad es medix a sovint com un indicador de l'estat d'un digestor.[12] El nivell acceptable de àcit grassos volàtils en aigües ambientals és de fins a 50.000 ppm.[13]
Els àcit grassos volàtils es poden analisar per mig de titulació, destilació, destilació al vapor o cromatografía. La titulació proporciona resultats aproximats pero relativament ràpits; és àmpliament utilisada en plantes de tractament d'aigües residuals per a rastrejar l'estat d'un digestor. La destilació també s'utilisa en plantes de tractament d'aigües residuals i produïx resultats aproximats; entre el 15 i el 32 % dels AGV es perden durant la destilació. La destilació al vapor pot recuperar entre el 92 i el 98 % dels VFA d'una mostra. Este método és més precís que els dos métodos anteriors, pero requerix aproximadament 4 hores per a completar-ho. La cromatografía proporciona els resultats més precisos i exactes. És capaç d'analisar qualitativa i cuantitativamente cada VFA individual.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Zoecklein, B. W. (2012). «Volatile acidity», Production Wine Analysis, United States: Springer US. ISBN 9781461581482.
- ↑ 2,0 2,1 Gump, B. H.; Nury, {{{nom2}}}; Zoecklein, {{{nom3}}}; Fugelsang, {{{nom4}}} (1995). «Volatile Acidity», Wine Analysis and Production, Netherlands: Springer.
- ↑ 3,0 3,1 Waterhouse Lab. «What's in Wine?: Volatile Acidity». UC Davis. Consultat el 2022-12-30.
- ↑ International Organisation of Vaig vindre and Wine (2022). «Volatile Acidity (Type-I)», Compendium of International Methods of Wine and Must Analysis, Paris: OIV. ISBN 978-2-85038-052-5.
- ↑ «History of the Cash Still and the Volatile Acidity Still (RD80)». Adams & Chittenden Scientific Glass Coop. Consultat el 2022-12-30.
- ↑ 6,0 6,1
AWRI Technical Review.143
- 39–43.
- ↑ Kelly. «What Is Volatile Acidity?». Penn State Extension. Consultat el 2022-12-30.
- ↑ American Public Health Association, American Water Works Association, Water Environment Federation (2018). «5560 Organic and Volatile Acids», Standard Methods For the Examination of Water and Wastewater, 23rd edició.
- ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
- ↑ Wastewater Management Program (2022). «Volatile Acids and Alkalinity», Laboratory Manual for Wastewater Analyses, Department of Environmental Conservation, Agency of Natural Resources, State of Vermont.
- ↑ «», Water Environment & Technology.
- ↑ Hauser, B. (2018). «Volatile Acids/Alkalinity», Practical Manual of Wastewater Chemistry, CRC Press. ISBN 978-1-351-42259-8.
- ↑ «Wayback Machine». www.pjoes.com. Consultat el 2024-12-30.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Ácido volátil» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.