Aliment fermentat

Aliment fermentat

Archiu:Beer and bread.jpg

La fermentació juga un rol molt important en l'elaboració de la cervesa i del pa.

Archiu:Natto mixed.jpg

Nattō, un alimente japonés a pur de soja fermentada.

Els aliments fermentats són aquells que s'obtenen del procés de convertir carbohidrats en alcohol o àcit. Esta activitat de fermentació permet que els aliments modifiquen el seu sabor al mateix temps que aumentar la seua vida útil (permetent la seua conservació).

Tipos d'aliments fermentats

La fermentació és un procés catabólico d'oxidació incompleta, que no requerix oxigen, sent el producte final un compost orgànic. Estos productes finals són els que caracterisen els diversos tipos de fermentació. El procés de fermentació varia en funció dels ingredients, els microorganismes utilisats i les condicions ambientals.

Existixen dos tipos principals d'aliments fermentats: els fermentos espontàneus (en els que la fermentació es produïx naturalment en els microorganismes presents en els aliments) i els fermentos que depenen d'un cultiu (és necessari agregar un inòcul o cultiu starter per a la fermentació).

Aliments fermentats per regions

• Mundialment: alcohol (cervesa, hidromiel, vi, etc.), vinagre, olives, yogurt, quefir, pa, formage, sales, entre uns atres.
• Àsia
  • Este d'Àsia i Surest Asiàtic Àsia: amazake, asinan, bai-ming, belacan, burong mangga, dalok, doenjang (된장), douchi, jeruk, lambanog, kimchi (김치), kombucha, leppet-baix, Narezushi, miang, miso, nata de coco, nata de pinya, nattō, naw-mai-dong, pak-siam-dong, paw-tsaynob en neu (雪裡蕻), prahok, sake, seokbakji, salsa de soya, tofu, col de Szechuan, tai-tan tsoi, chiraki, tape, tempeh, totkal kimchi, yen tsai (醃菜), zha cai.
• Amèrica
• Chile: Muday.
• Perú: QuiMa Quinua i Maca fermentada.
• Colòmbia: Chicha, Masato, Guarapo, Camamirla, Aguardiente.
• Àfrica
• Nigèria: Fufu, Ogi.