Allium cep var. horcal
La ceba horcal (Allium cep L. var. horcal)[1] és una varietat de la ceba.
És autòctona de les províncies de Burgos i Palència.[2] Es tenen referències bibliogràfiques de la ceba horcal des de 1854.
Característiques organolépticas
[editar | editar còdic]Color dorat. Forma globosa. Tamany gran (10,1 cm de mija). Pell fina de color marró. Textura crujiente. Sucosa. Aroma fresc. Sabor suau, llaugerament dolç. Polpa del blanc al groguenc verdoso clar. Capes grosses, carnosas i sucoses.[1]
Cultiu
[editar | editar còdic]Es cultiva en les províncies de Castella i Lleó (Burgos, Palència, Segòvia, Zamora,...). Es recolecta de setembre fins a abril o maig, lo que ve a coincidir en l'época de matances tradicionals del porc. El tipo de sol en que es cultiva influïx en l'evolució de les característiques fisicoquímica de la ceba de la varietat Horcal.[1]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 González-Arnáiz, L.; Díez, A.M.; Jaime, I.; Rovira, J., 2006: Characterization of onion allium cep L. var. Horcal volatile compounds in “morcilla de Burgos”. 52nd International Congress of Meat Science and Technology, 505-506.
- ↑ Característiques físic químiques i perfil aromàtic de la ceba horcal en comparació a atres varietats de ceba. Díez N, Collado-Fernández M, Jaime I, Rovira J. 2008. Universitat de Burgos.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Allium cepa var. horcal» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.