Arròs integral
El arròs integral, també cridat arròs carregue, arròs pardo o arròs moreno, és arròs descascarillado, al que solament se li ha llevat el clafoll exterior (o gluma) no comestible. Conserva el germen íntegre en la capa de salvat que ho envol, lo que li conferix un color moreno clar.
Característiques
[editar | editar còdic]Té més valor nutritiu que l'arròs blanc degut a que el salvat conté molts elements com fibra, vitamines B1 (tiamina), vitamines B2 (riboflavina), B3 (niacinamida), ferro, magnesi, calcio i potassi[1] que es perden en la molienda a la que és somés l'arròs blanc. L'arròs integral també conserva el germen que aporta proteïnas i àcit grassos, aixina com la seua capa d'aleuronas que conté elements que eliminen l'angiotensina que influïx en el desenroll de l'arteriosclerosis i la hipertensió.[2]
En Estats Units, la llegislació federal vés-la per que els nivells de vitamines B1, B2, B3 i D, i els nivells d'àcit fólico, calci i ferro continguts en l'arròs no baixen per baix de cert llindar; en cas contrari l'arròs ha de ser enriquit.[3]
L'arròs integral requerix més temps de cocció, és més dur que l'arròs blanc en mastegar, i es torna ranci més ràpidament. En condicions normals l'arròs integral es conserva mesos, pero per a allargar el seu temps de vida i evitar la proliferació de l'arna de la farina, es recomanen periodos de congelació o envasar-ho al buit. La seua ingesta calòrica per a cada 100 grams és de 375 calories, pero en cuinar-se, l'arròs es fa més voluminós, per lo que l'ingesta calòrica es reduïx a casi un terç del seu aporte.
En Àsia, ha segut considerat tradicionalment com un aliment per a pobres i temps de penúries i guerres. En els països occidentals, des de la segona mitat el XX se li associa a sovint en l'alimentació sana. Majorment és utilisat en la preparació de plats vegetariàs.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Vitamines en Arròs Integral». Guia-nutricion.com. Consultat el 18 de juliol de 2018.
- ↑ Brown Rice and Cardiovascular Protection, ScienceDaily, 27 d'abril de 2010, consultat el 23/02/2011 (en anglés)
- ↑ Enriched rulle [1] archivat en Wayback Machine., Food and Drug Administration, Code of Federal Regulations, Tom 2, Títul 21, capítul I, partix 137, secció 137.350, págs. 384-386, consultat el 23/02/2011 (en anglés)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Arroz integral» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.