Ascorbato de sodi

El Ascorbato de sodi és una sal sòdica del àcit ascórbico (vitamina C) i de fòrmula C₆H₇NaO₆. S'ampra en l'indústria alimentària per les seues funcions antisepticas, antioxidants, i conservants. En este cas, sol aparéixer en la denominació: I 301.

Propietats

Pot obtindre's i trobar-se traces de ascorbato en algunes frutes i verdures. Se sol sintetisar per mig d'un procés químic combinat en el que primer es fermenta glucosa i posteriorment s'aplica una oxidació química. El ascorbato sòdic proporciona per regla general uns 131 mg de sodi per gram d'àcit ascórbico (un gram de ascorbato conté 889 mg d'àcit ascórbico i 111 mg de sodi). El pH de la solució de ascorbato és de 5,5 a 5,9. En mig alcalino es oxida ràpidament.

Usos

Se sol amprar com un aditiu alimentari amprat com antioxidant habitual en l'indústria alimentària, un cas habitual és trobar-ho com a aditiu mejorador del pa. En l'indústria recolectora de frutas evita el canvi de color per oxidació denominat pardeamiento. Se sol afegir en els aliments tractats en nitrit en l'objecte de reduir la generació de nitrosaminas (un cancerígeno), d'esta forma es troba habitualment en els embotits i fiambres. De la mateixa forma se sol amprar en l'indústria alimentària com un regulador d'acidea. La seua ocupació s'ha demostrat prevé l'atac de cor. La seua ocupació sol evitar les infeccions cròniques. No obstant l'us reiterat del ascorbato sòdic pot tindre certs efectes residuals adversos.