Nitrosamina
Les nitrosaminas són composts químics que la seua estructura química és R1N(-R2)-N=O. La majoria de les nitrosaminas són carcinógenas.
Formació
[editar | editar còdic]Les nitrosaminas són composts orgànics que generalment s'originen per la reacció d'una amina secundària en nitrits en un mig molt àcit. La seua formació es veu favorida per la temperatura elevada.
Baixe condicions àcides, els nitrit formen àcit nitroso (HNO2), que es protona i es fragmenta generant aigua i el catión nitrosonio N≡O+:
- HNO2 + H+ → H2NO2+ → H2O + NO+.
Posteriorment el catión nitrosonio pot reaccionar en una amina, i es produirà la nitrosamina.
La presència de nitrosaminas es pot identificar per mig de la reacció de Liebermann.[1]
Presencia
[editar | editar còdic]Aliments
[editar | editar còdic]Les proteïnes contenen aminas secundàries, per lo que poden formar-se nitrosaminas si reaccionen en nitrits en condicions àcides, com el mig gàstric. Les temperatures relativament altes, com les ocasionades en fregir, també faciliten la formació de nitrosaminas. Per això, un excés de frituras en la dieta pot contribuir a l'aparició de mils de casos de càncer de còlon cada any en tot lo món.
Les nitrosaminas es troben en molts aliments, especialment productes cárnicos en els que s'han utilisat nitrit com conservant. Els diferents governs han establit llímits a la cantitat de nitrit amprats en els productes cárnicos per a disminuir el risc de càncer en la població. També hi ha normes per a regular les cantitats d'àcit ascórbico o composts relacionats que poden afegir-se a la carn, perque inhibixen la formació de nitrosaminas. En el cas de la cervesa, la majoria de les fabricades en la década de 1990 les contenien en cantitats significatives, produïdes en el torrat de la malta. Els canvis introduïts en este procés varen conseguir que ya cap a l'any 2000 solament el 1% de les malta contingueren nivells significatius[2]
Productes de consum
[editar | editar còdic]Poden trobar-se nitrosaminas en productes de làtex: tant globos com condons poden lliberar menudes cantitats de nitrosaminas.[3] No obstant, tals cantitats no són suficientment altes per a ser significativament tòxiques.[4]
Les nitrosaminas es poden trobar en el fum de tabac, en el tabac de mastegar i en molt menor grau en els snus (127,9 ppm per al tabac de mastegar americà front a 2.8 ppm en els snus suecs.)[5]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Mulliken, Samuel Parsons "A method for the identification of pure organic compounds" John Wiley & Sons; 1916; 327 pages
- ↑ Brewing Science, 60 (5/6), 84-89.
- ↑ Altkofer W. et al. (2005). "Migration of nitrosamines from rubber products--llaure balloons and condoms harmful to the human health?". Mol Nutr Food Res.; 49(3):235-8. PMID 15672455
- ↑ Proksch E. (2001). "Toxicological evaluation of nitrosamines in condoms". Int J Hyg Environ Health; 204(2-3):103-10. PMID 11759152
- ↑ Gregory N. Connolly, and Howard Saxner
- Este artícul conté una traducció derivada de «Nitrosamina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.