Astringente

Erro al crear miniatura:

Astringente

Erro al crear miniatura:

Cristals d'alum, un astringente.

Astringente o estíptico és qualsevol de les substàncies que en la seua aplicació externa local (tòpica) retrauen els teixits i poden produir una acció cicatriudavant, antiinflamatoria i antihemorrágica. Entre els astringentes usuals, en efectes de molt divers grau, estan els alcohols, el alum, els taninos, la quina, el nitrat d'argent, el acetat de plom, el sulfat de zinc, ixes de bismut (subgalato i subsalicilato de bismut), el sèrum salino, oli essencial de ciprer i camamirla. El sabor astringente és una sensació entre sequetat intensa i amargor que es produïx en la boca. Alguns aliments tenen sabor astringente, com són certs fruts sobretot no madurs com són els dátilés, caquis, etc. Algunes infusions de té també tenen cert sabor astringente.^{cita requerida}

El sabor astringente és una de les qualitats organolépticas pròpies dels vino tinto, en virtut del seu contingut de taninos, substàncies que ademés de proporcionar-els el color carmesí característic, també li donen eixe matís d'amargor i sequetat propi dels vino tinto forts, rics en taninos.^{cita requerida}

Astringencia en els vins

En el vi blanc, quan les raïms alcancen la madurea esperada, són collides i separades de tots els pallos. Si este procés va estar ben realisat, els taninos aportats al vi van a ser dolços, per lo tant la astringencia del vi va a ser dolç. Ara be, si el procés de separació dels pallos no va ser fet correctament, els taninos aportats van a ser en la seua majoria procedents de les llavors, pallos i hollejos del raïm i esta sensació d'astringencia es torna amarga. Este últim cas és considerat una falla en el procés de vinificación. En el vino tinto, despuix de despallar les arracades, els hollejos, els restants de polpa i les llavors es mesclen en el most per a que els taninos passen al caldo per a donar-li el color i unes atres propietats organolépticas. Segons pareix, quan la molècula del tanino té un tamany molt chicotet o molt gran produïx molta astringencia, mentres que si és de tamany mig, la astringencia és més baixa^{cita requerida}.