Beta vulgaris cicla
Beta vulgaris var. cicla, la bleda, és una subespecie de Beta vulgaris, de la mateixa manera que les remolachas, betarragas i el betabel, encara que a diferència d'estes es cultiva per a aprofitar les seues fulls en lloc de les seues raïls i servix per al consum en qualsevol etapa del seu periodo vegetatiu.
Les bledes, de la mateixa manera que atres verdures de full vert, tenen fulls molt nutritives, lo que les convertix en un component popular de les dietes saludables.[1] La bleda s'ha utilisat en la cuina durant sigles, pero en ser la mateixa espècie que la remolacha, els noms comuns que els cuiners i les cultures han utilisat per a la bleda poden ser confusos;[2] té molts noms comuns, com a remolacha plateada, espinac perpetu, espinac de remolacha, remolacha seakale, o remolacha de full.[3][4]
Sinonímia
[editar | editar còdic]Noms comuns adicionals
[editar | editar còdic]Bleda, bleda bravía, bleda colorada, bleda comuna, bleda cultivada, bleda marina, bleda negra, bledes, bleda castellana, bleda de camp, bleda selvada, bleda loca, celga.[5]
Taxonomia
[editar | editar còdic]Beta vulgaris var. cicla va ser descrita per Carlos Linneo i publicat en Species Plantarum 1: 222. 1753.[6][7]
El nom científic Beta vulgaris var. cicla, la remolacha-espinac[8] s'enquadra en la família Chenopodiaceae, tribu Cyclolobae (ubicada en Amaranthaceae segons el sistema de classificació filogenético APG. La remolacha, l'espinac o les bledes per a tallar produïxen una gran roseta de fulls en pecíols fins. Hui en dia es cultiva molt poc llevat en Itàlia baix el nom de erbette.[8]
Esta planta, dicotiledónea, apétala,[9] deriva de la remolacha marina (en l'actualitat classificada com a Beta vulgaris L. subsp. maritima (L.) Arcang. que és espontànea en les costes marítimes d'Europa.
La bleda és una planta molt semblada a la remolacha, encara que esta última es va derivar de la mateixa espècie selvada pero seleccionant-la per les seues raïls carnosas en lloc de per els seus brots i els seus fulls.[10]
Història
[editar | editar còdic]Originària del sur i de l'Atlàntic d'Europa, com s'ha mencionat la remolacha-espinac deriva de les remolaches marítimes. Va ser distribuïda pels fenicios en varis punts de l'àrea mediterrànea en el nom de beta sicula i després beta cicla entre els romans. En arameo es diu Silka i després silq en àrap.[8] Varis autors de l'Antiguetat ho mencionen, entre ells Plinio el Vell.[8][10] Era llavors d'us comú entre els més pobres.[10]
Va ser introduïda en China abans de 850.[8] És el tipo primitiu de remolacha-espinac, cultivada des de l'antiguetat, que es menciona entre les plantes vegetals recomanades en el Capitulara de villis vel curtis imperii de temps de Carlomagno[8] [10] en el nom de beta, sense saber en precisió si es tractava de varietats cultivades per les seues raïls o pels seus fulls. En el
| Sigles: | [[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]] |
| Décades: | [[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]] |
| [[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]] | |
, tant el Viandier com el Ménagier de Paris contenien receptes.[10] En 1600, Olivier de Serres va classificar les “bledes o reparades” entre les hortalices de full de l'hort d'estiu. Precisa que la bleda s'arreplega tallant-la sense arrancar-la, per a que produïxca durant tota la temporada.[11]
Formes de cultiu
[editar | editar còdic]Existixen dos formes bàsiques de cultiu de la bleda. Els seus noms científics han canviat en freqüència i s'han classificat com subespecies, varietats o formes. Mentrestant, totes les formes cultivades només s'agrupen en grups de cultivares dins de Beta vulgaris subsp. vulgaris.[12][13]
- Brot o bleda nervuda (Beta vulgaris subsp. vulgaris grup flavescens, Sinonímia: Beta vulgaris subsp. flavescens, Beta vulgaris subsp. cicla var. flavescens, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. flavescens), també conegut com talle de col, especialment en Suïssa, es caracterisa pels nervis centrals dels fulls, que descollen fortament. Estes es consumixen junt en els llarcs brots (d'ahí el nom de bleda) com [[espárragos de verdura|espárragos-com] verdures. Les nervaduras poden ser de color blanc o rojós. Estes últimes tenen un sabor aromàtic més intens. El terme despectiu "espárragos dels pobres" està passant cada volta més a un segon pla, ya que la bleda és una verdura popular d'estiu i autumne quan es prepara adequadament. A principis de primavera, els fulls recent brotats constituïxen la primera verdura verda.
- Bleda tallada o bleda de full, col mossegada o col romana (Beta vulgaris subsp. vulgaris grup Cicla, sinònims Beta vulgaris subsp. cicla, Beta vulgaris subsp. cicla var. cicla, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) broten nous fulls despuix del tall, que poden collir-se de nou. És resistent, torna a brotar en primavera i pot collir-se immediatament. Algunes formes en brots de fulls grocs o roges també s'utilisen com planta ornamental.
Descripció
[editar | editar còdic]És una planta herbàcea resistent bianual (florix en el segon any del seu cultiu) cultivada com a anual pels seus fulls i nervaduras. Es caracterisa pels seus grans fulls i a sovint ampolladas, de color vert lluent o rojós i nervadas; els pecíols (cridats comunament pencas) són amples i carnosos blancs, grocs o rojos, segons la varietat. El llim varia del groc verdoso al roig vinoso.
El talle floral apareix el segon any, en estiu, de juliol a setembre. Pot alcançar 2 m d'altura. Les flors s'agrupen en llargues panícules en la part superior o en les aixelles dels fulls. Són polinizadas pel vent (anemófilas).
Els fruts, una espècie de glomérulos, contenen vàries llavors marrons lluentes.
Distribució geogràfica
[editar | editar còdic]Com s'ha indicat més dalt pel seu orige, és nativa d'Europa meridional, a on creix espontànea en la regió mediterrànea. Existixen numeroses varietats degut a que es cultiva extensament en totes les zones templades del món. La varietat cultivada té una raïl més tuberosa que la selvada.
Use culinari
[editar | editar còdic]Es pot consumir crua en ensaladas, o cuinada.
Es consumix tota la planta, incloses les pencas dels fulls, si es recolecta quan estes són chicotetes (menys de 20 cm), pero si es deixen créixer és millor rebujar la penca ya que tendix a amargar. Es cuina igual que la espinac, de la qual és parent. Les plantes molt tendres es poden consumir crues en ensaladas.
Planta molt popular, en el mercat li la pot trobar tant fresca com congelada. Es menja cuita, sofrita, sola o en creïlles o un atre acompanyament. Les pencas (el nervi central i el peciol dels fulls) a voltes es fan libritos en cuixot. Substituïx als espinacs durant els mesos d'estiu.
Els capuns són un plat tradicional del cantón dels Grisones en Suïssa, que s'elabora principalment en la part oriental.[14] Es preparen en massa spätzle (farina, ous, nata fresca, llet i pebre de cayena)[15] en trossos de carn seca, com Bindenfleisch i/o Salsiz (una salchicha crua o fumada de perfil rectangular),[16] i es enrollan en un full de bleda. Es hervir en una salsa de caldo, llet i aigua i se servixen coberts en formage rallado.
La bleda és un dels ingredients més comuns de la cuina croata en la regió de Dalmacia, sent coneguda com "la reina del jardí dálmata" i utilisada de diverses maneres (cuita, en guisos, en Soparnik, etc.).[17]
És una verdura molt apreciada. Aporta vitaminas, fibra, àcit fólico i sals minerals en un alt contingut d'aigua (48%). Els fulls exteriors, que solen ser les més verdes, són les que contenen major cantitat de vitaminas i carotenos.
Varietats
[editar | editar còdic]Les varietats més conegudes són:
- 'Ginebra', 'Rei d'hivern' o 'Lucullus', en pencas blanques i fulls rugosas.
- 'Ruby', 'Borgoña', 'Arc iris', en pencas grosses i de color rojós.[18]
Contingut nutricional
[editar | editar còdic]En una porció de Plantilla:Convert, les bledes crues aporten Plantilla:Convert d'energia alimentària i tenen un ric contingut (> 19% del valor diari, VD) de vitamines A, K i C, en un 122%, 1038% i 50%, respectivament, del DV.[1] També tenen un contingut significatiu en les bledes crues la vitamina I i els minerals dietètics magnesi, manganeso, ferro i potassi.[1] Les bledes crues tenen un baix contingut en hidrats de carbono, proteïnes, grasses i fibra dietètica.[1]
Quan les bledes es hervir, el contingut de vitamines i minerals es reduïx en comparació a les bledes crues, pero seguixen aportant proporcions significatives del VD (taula).
Propietats
[editar | editar còdic]El suc conté fins a un 27% de sacarosa, ademés de coniferina, galactinol, vanillina i gran cantitat de #àcit orgànics i sucres. Un dels seus principis actius és betaína que transforma els triglicèrits en lipoproteína. Entre els aminoàcits es troben la isoleucina, glutamina i arginina. Ademés es troben saponinas, derivats de la xantina i la tossal.[19]
Riscs d'alèrgies
[editar | editar còdic]S'ha informat de possibles casos molt rars d'alèrgia (prurito, inclús shock anafiláctico) provocats pel contacte en fulls d'espinacs o de bledes crues i/o per la seua ingestió, encara que la persona no siga alèrgica al polen d'espinacs. Una persona en estes condicions és alèrgica a les bledes, els ràvens, els berros o atres verdures verdes.[20]
Us ornamental
[editar | editar còdic]Esta planta també s'utilisa molt com a planta ornamental, sobretot en zones públiques.
Els pecíols de les varietats de distints colors (groc, taronja, roig bermellón o vert anís) i les formes de l'abundant fullage són espectaculars.
Les varietats ornamentals també poden utilisar-se en la cuina.
Cultiu
[editar | editar còdic]De la mateixa manera que la remolacha, la bleda requerix un sol fresc, profunt, ben solt i ric en humus. La propagació es realisa per mig de sembra directa en primavera, cap a abril.
Els fulls poden collir-se a partir de dos mesos i mig despuix de la sembra, i es recolecten fins a les primeres gelades d'autumne, llevat en el cas del cultiu en hivernàcul.[10] Els fulls exteriors s'eliminen progressivament en el cas de les varietats de bleda, i es talla tota la planta en el cas de les varietats de bleda i espinac, que formen nous fulls.
Els principals països productors són França, Itàlia i Espanya.[10]
Imàgens
[editar | editar còdic]-
Bleda en talle groc -
Bleda en talle blanc -
Bleda roja i groga -
Bleda de la costa italiana
-
Bledes en brots de diferents colors
.jpg)
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 «self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2399/2 Nutrition Facts and Analysis for Chard per 100 grams, USDA National Nutrient Database, version SR-21». Comte Nast.
- ↑ «html Bleda suïssa». Universitat de Cornell.
- ↑ «Beta vulgaris (Grup de la remolacha de full)». Jardí Botànic de Missouri, St. Louis, MO.
- ↑ «Directrius de producció per a la bleda suïssa». Departament d'Agricultura, Silvicultura i Peixca, República de Suràfrica. Archivat des d'el original, el 6 d'abril de 2016.
- ↑ Nom en Real Jardí Botànic
- ↑ Linné, Carl von; Salvius, Lars (1753). [1], Impensis Laurentii Salvii, p. 222.
- ↑ «Beta vulgaris var. cicla» (en inglés). Tropicos.org Missouri Botanical Garden. Consultat el 2023-03-25.
- ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 Michel Chauvet (2010). [2] (en francés), Belin, pp. 27-28.
- ↑ és dir desprovista de pétals (es diu d'una flor o de la planta que la du)
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 10,5 10,6 Éric Birlouez(2020).«Petite et gran histoire dones légumes».Éditions Quæ.
- 55-57..
- ↑ (1997) [3] (en francés), Actes Sud. OCLC 37414566. ISBN 2-7427-0952-5.
- ↑ Pertti Uotila: Chenopodiaceae (pro partix majore). 2011 Beta vulgaris subsp. vulgaris] - En: Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.
- ↑ Noms científics i trivials de Beta vulgaris en la Multilingual Multiscript Plant Name Database
- ↑ Charly Bieler, Evelyn Lengler (2006). Capuns Geschichten, p. 303. Desertina Verlag Bündner Monatsblatt, Chur. ISBN 978-3-85637-306-1.
- ↑ Flinn, C. (2009). Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes, Formac Publishing Company Limited, p. 58. ISBN 978-0-88780-853-1. Consultat el 2016-11-05.
- ↑ Steves, R. (2014). Rick Steves Switzerland, Avalon Travel Publishing, p. 312. ISBN 978-1-61238-766-6. Consultat el 2016-11-05.Plantilla:Dead link
- ↑ «Blitva – Queen of the Dalmatian garden». Croatia Week.
- ↑ Vegetables Varieties for Gardeners - Cornell University]
- ↑ Dr. Berdonces i Serra. Gran Enciclopèdia de les Plantes Medicinals ISBN 84 305 8496 X
- ↑ Silcret-Grieu S & Leduc V (2016) Choc anaphylactique aux épinards, implication de nouveaux allergènes thermorésistants. Revue française d'allergologie, 56(3), 274-275. (résumé)
Enllaços externs
[editar | editar còdic]
Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Beta vulgaris cicla.
Beta vulgaris cicla en el Viccionari.
Wikispecies té un artícul sobre Beta vulgaris cicla.- Este artícul conté una traducció derivada de «Beta vulgaris var. cicla» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.