Brassica napobrassica
El nabicol, bolinabo, colinabo o naba (Brassica × napobrassica) és una raïl comestible que es va originar en un creuament entre el repollo (Brassica oleracea) i el nap (Brassica rapa). Es cultiva en el nort d'Europa i Norteamérica, a on forma part de la gastronomia local.
La planta té en promig 25 cm d'altura i s'estén per uns 35 cm. La raïl té 10 cm de llongitut i 9 cm de diàmetro, en exterior castanyer i polpa groga o blanca.[1] El sabor és moderadament dolç i s'assembla al del nap, pero en un gust a col.
Història
[editar | editar còdic]En temps de necessitat, els naps eren a sovint l'última reserva d'aliments per a una gran part de la població. L'història va passar en el cridat hivern alemà del nap durant la Primera Guerra Mundial 1916/17 ("sopa de nap primerenc, chulles de nap a l'hora de l'almorzar, i coques de nap de nit "). Com la collita de papes en l'autumne de 1916 va ser una mala collita, els naps es varen utilisar com a substitut. Anteriorment s'havien cultivat principalment com a pens per a porcs. Ya que pràcticament tot el menjar escassejava en Alemània, els naps varen servir com a base per a una àmplia varietat de plats, i en 1917 es varen publicar llibres de cuina en receptes de naps. Hi havia receptes de melada de nap i guisos, sopes, succedàneus de chucrut a pur de naps i inclús café de nap. La recepta per a esta succedàneu de café era: “rallar els naps i secar-los en el forn. Després, la polpa de nap seca es fa girar a través d'un molinet de café. Tracte-ho com a café mòlt normal ”. Estes verdures deuen ser apetecibles per a la població en noms com a “pinya de Prusia Oriental”.[2] Denominacions com "Pinya de Mecklenburg" també es varen derivar d'açò.[3]
Ya que els naps eren impopulars entre la població a pesar de la mala situació alimentària, a la Reichskartoffelstelle (L'Almagasén de creïlles del Reich) li quedaven al voltant de 80 millons de quintales de naps a finals de l'hivern de 1917 que no s'havien distribuït. Es varen convertir en llegums secs i varen processar farina de remolacha. Esta farina es va mesclar després en farina de papes i en cubitos de sopa Maggi i es va posar en el mercat com "aliment integral", per lo que cada família tenia que comprar una certa cantitat per a poder comprar atres aliments.[2]
Inclús en el famolenc hivern de 1946/47 despuix de la Segona Guerra Mundial, les receptes substitutives en els naps es varen utilisar a sovint per la falta d'aliments suficients.
Descripció
[editar | editar còdic]La seua raïl (que és més precisament un cep tuberosa) s'assembla molt a la del nap, pero es distinguix per un coll generalment més aerodinàmic, una forma generalment més redonejada i la coloració externa de color roig violàceu (o inclús vert) de la seua part superior, mentres que alguns les varietats de nap tenen raïls completament blanques. Solament el cep tuberosa de colinabo la distinguix de la colza; estos dos tàxons (ademés melíferos ) pertanyen a la mateixa espècie. El fullage és pla i pàlit, casi blanquecino (el del nap és vert franc, gofrado i asprós al tacte).
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ C.V. Carola, Plantes fourragères 263-272, J.P. Baillière, 1924, p. 263-272
- ↑ 2,0 2,1 Rainer Horbelt, Sonja Spindle: Die deutsche Küche im 20. Jahrhundert. Eichborn, Frankfurt am Main 2000, ISBN 3-8218-1593-0, pag. 63–66.
- ↑ Carola Ruff: Dones Neuland-Kochbüchlein. Verlag für die Frau, Leipzig 1996, ISBN 3-7304-0464-4, pag. 26.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Brassica napobrassica» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.